汤种和淡奶油的组合,又一尝试,椰蓉手撕面包,送礼佳品,保证征服任意吃货。
这款面包,之所以松软,除了是汤种的原因外,水量稍大,酵母量也稍大,相对来说整形难度也稍大,可以根据个人情况,酌情调整。
其实关于整形难的问题,也有降低难度的解决方案,就是用其他本身带有造型的模具卷卷儿放入即可,这里提供两个4寸乐葵萨瓦林的用量。
详情见下面链接:
用料
汤种面团 | |
高筋面粉 | 20g |
清水 | 80g |
主面团 | |
高筋面粉 | 260g |
淡奶油 | 100g |
全蛋液 | 48g |
糖 | 50g |
盐 | 4g |
耐高糖酵母 | 6g |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50g |
全蛋液 | 35g |
黄油 | 30g |
糖 | 30g |
装饰 | |
全蛋液 | (刷面)适量 |
汤种淡奶油椰蓉手撕面包(附四寸乐葵萨瓦林两个用量)的做法
将汤种材料倒入奶锅,搅匀至没有颗粒,小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发,放人冰箱静置半小时以上。
取90g汤种面团和主面团材料混合,揉至扩展阶段,揉出手套膜。用面包机两个揉面程序,大概得40分钟。(先放液体材料、汤种,再放面粉,糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母,并用面粉将酵母盖起来。)
放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。
取出揉压排气,擀成长方形。
由一端铺上椰蓉馅至三分之二处。
将剩余没涂椰蓉馅的三分之一叠至椰蓉馅上。
再将另一端叠在它的上面。擀压整理成比模具稍稍长些的长方形。
平行长边平均切成三条。
编成辫子,切口尽量翻在上面,不要编得太紧。两端稍稍捏紧。
两端向后折叠,衔接上,以免中间部分在二次发面时塌腰,影响造型。
两手托住两端,平整地摆进土司盒。
放到温暖湿润的地方,发酵至八分满。刷蛋液。
至烤箱下层,180度35分钟左右。5分钟左右上色以后,加盖烤帘锡纸。
取出晾至手温,装袋密封。
(每个人的烤箱温度都不同,一定参考平常自己烤箱的温度来决定温度。我的烤箱温度偏高,我用155度烤了40分钟)
如果嫌整形麻烦,可以选择本身带有造型的模具,把面擀成片,抹上椰蓉馅,简单卷卷儿放入即可。
我选用的是两个4寸的乐葵萨瓦林硅胶模具,如需材料具体用量,请点击文章开始的链接。
椰蓉馅的做法:黄油室温软化,加入糖搅匀,分次加入鸡蛋液,搅拌均匀,最后加入椰蓉和匀即可。
小贴士
放椰蓉前的长方形面饼的大小,应该根据最后变成辫子的长度而定,使之编成辫子后接近土司盒长度的两倍,这样折叠过来的长度比较适合放进土司盒。