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布里欧修老面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.19W
布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃

原方参考“王太家”，造型有改动。很柔软很好吃！记录下来
感谢原作者的无私分享！

用料  

汤种：
高筋面粉 20克
水 125克
主面团：
高筋面粉（山茶花） 485克
所有汤种 145克左右
新鲜蛋黄 2个（43克）
全鸡蛋 1个&蛋液50克
糖 100克
蜂蜜 20克
奶粉 30克
牛奶 110克
耐高糖干酵母 6克
盐 6克
黄油 100克

布里欧修老面包的做法  

  1. 汤种材料混合搅拌均匀，小火加热至65℃，面糊变得粘稠起纹路即可。盖上保鲜膜冷藏降温后即可使用。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 后（酵母、盐、黄油）法，把主面团里的其他材料和汤种一起放进厨师机桶，气温高需要加绑冰袋，打至出膜状态，打好的面团温度不超过28℃。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 拢圆盖上保鲜膜进行一次发酵，到原来的2-2.5倍大一发完成，手指戳洞口不回缩面团不塌陷。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 按压式排气后均分成12份（90克/个），揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 韩成牛舌状。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 一头切条稍微分开。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 从另一头卷起，收口处压在下面。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张

  8. 摆放在28×28方形烤盘里（提前铺油纸防粘）。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张

  9. 32-35℃发酵至两倍大，表面可以刷全蛋液，或出炉后再刷蜂蜜水或液体黄油。
    平炉185℃预热，继续185℃25分钟，中途上色后加盖锡纸。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张

  10. 出炉后及时连油纸提出烤盘放晾网上，撕开四周油纸晾至手温装袋密封起来。

    布里欧修老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张
Tags：好吃 面包 布里 布里欧修老面包 欧修
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