米面包 隔夜发酵 消耗米发糕粉 无米面粉 无面包机

做米面包的初衷就是想要消耗家里多余的米糕预拌粉，没想到竟然没有用米糕粉的方子，自己看了已存的几个方子改了一下。不说自己做的是什么经典正统米面包了，因为我没吃过正统步骤做出来的，但自己捣鼓出来了个米糕粉面包也挺好吃，就发出来给想消耗米糕粉的朋友看看吧。再次提醒，本人做菜都以自己方便（就是懒）为第一考虑要素，很粗糙很粗糙。
PS.本人整形技术≈0，大家自己做得好看就行哈。
水量特别提醒，45g是最方便揉面的量，70到75是口感最好的量。成品差异挺大的请自行斟酌。45g揉面方便，但口感接近普通面包，并不绵软，米味也不重。70g基本不能（或者说不用）揉面和塑形，发酵程度更好，更加绵软，米味足。

用料  

米面包 隔夜发酵 消耗米发糕粉 无米面粉 无面包机的做法  

1. 在一只碗里称量米粉、高粉、奶粉、糖，我自己用的是赤藓糖，奶粉是无乳糖脱脂奶粉，各位用不这么折腾的材料估计味道会更好哈。奶粉可以用牛奶替代，比例参考各奶粉推荐用量，或者替代部分水。希望奶味重可以多加奶粉或者加炼奶，但也请考虑调整水量。 备注:虽然我用了同等量赤藓糖（0.6到0.7倍甜）但成品并不甜腻，甚至没太大甜味。

2. 加入水，我先加到40g搅和以后观察湿度才继续加剩余的水，懒人用筷子搅和的哈，面团表面可见的湿润就可以了，不要太湿，也不要还有干粉颗粒哈，能搅和成团就行。冷藏时间越长面团越干，再加上现在是冬天空气干燥，我冷藏5个小时左右，水一共加了47g。

3. 盖膜，进冰箱冷藏，冷藏时间不定，这一步是为了揉面方便。最长不超过24个小时，最好是12小时以内，因为米糕预拌粉自带了一丢丢丢酵母，虽然冷藏发酵慢，但总归是在发酵。以下几步都是揉面教程有的。

4. 从冰箱里取出来就可以开始揉啦，干酵母（1g）先加水调成膏状。大家都知道的步骤先盐（1g）后酵母膏最后黄油（7g），揉到九成或者十成就行了，单只手实在没办法拍清楚，揉面教程很多，大家都懂哈，我一共揉了1000下。

5. 放回碗里不盖膜发酵。这个教程是在冬天写的，我放在设置25℃暖风机旁边，环境温度30℃以下25℃以上，出风口放了一杯水，湿度就自己掂量吧。

6. 戳洞不回缩，本次发酵完成，我用了40分钟。盖膜进冰箱冷藏一晚（因为我要睡觉所以是一晚），大概12个小时。

7. 排气后平均分成两个面团，本次是两个面包的量，每个面团80g到90g。盖膜松弛15min

8. 整形这一步大家就自由发挥吧，你喜欢什么形状都行。如果是受热面积大的形状（特别是单个面团重量小），烤制的时候注意表面上色情况。

9. 第二次发酵，我同样是放在设置25℃的暖风机旁边，环境温度28℃左右，风口放了杯热水。发酵时间40到60min，1.5到2倍大结束发酵。赶时间可以把发酵温度往上升。

10. 180℃上下火预热烤箱，撒面粉，割包。进烤箱中层180℃烤20分钟，小烤箱注意火力，为了上色可在适当的时期加盖锡箔纸。或者直接165℃25分钟，不用盖锡纸。

11. 这是75g水的成品 45g水的成品会更偏红棕色

小贴士

想要成品更松软，米甜味更足可以在一开始就加入更多的水，但我个人体感就是会很难手揉，非常黏手。75克水口感和味道最好，但真的很难很难揉。