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小烤箱隔夜发酵杂粮面包

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.44W
小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图

几乎免揉的小烤箱隔夜发酵杂粮面包，做开放三明治和法式吐司都很ok∠( ᐛ 」∠)＿
配料表有的是可以替换的、有的不是必须的，具体详见小贴士哈

用料  

T45面粉（蛋白质含量11%+） 160克
黑麦粉 80克
盐 3克
燕麦 15克
黑芝麻 10克
干酵母 5克
乳清（可以替换水或者牛奶，用量需要微调） 120克
蜂蜜 10克
黄油 15克

小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法  

  1. 称出所有的干性材料（配料表干酵母及以上），用刮刀或者蛋抽混合均匀

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第2张

  2. 把全部的黄油、蜂蜜和3/4的液体（比如90克乳清放在一起，稍微加热搅拌均匀

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第3张

  3. 让干性材料和液体互相认识一下，视情加入剩下的1/4液体，揉成看不见干粉的面团

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第4张

  4. 再揉面5分钟，能揉成表面光滑的球就ok，给面团做好保湿，剩下的工作交给冰箱和时间

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第5张

  5. 第二天（至少隔夜吧´･ω･`）
    等面团差不多长到两倍大，取出排气

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第6张

  6. 擀成长方形的饼状，根据模具的长度卷起，收口捏紧，放入模具30℃左右二发（算上回温的时间差不多1到1.5小时）

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第7张

  7. 记得提前预热烤箱200℃，同款小烤箱就是高火差不多

  8. 等到面团又长到快两倍的时候，表面刷一层蛋液再洒一点（配料表分量外的）燕麦片或者别的装饰材料，放入烤箱烤30到35分钟

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第8张

  9. 中间记得多看几眼，如果面包顶上色了最好盖上锡纸，同款小烤箱烤到15分钟的时候必须盖锡纸并且最好给面包前后转个身

  10. 能够闻到持续的香气的时候就可以出炉脱模放凉啦

    小烤箱隔夜发酵杂粮面包的做法步骤图 第9张

小贴士

1. 黑麦粉是可以替换的，我这次买的T45筋度差不多相当于中筋或者高筋，面粉和杂粮粉的比例差不多是2:1，不同面粉喝水量也不太一样，一定一定少量多次加液体（划重点！）
2. 燕麦和黑芝麻也不是必须的，可以不加也可以替换等量的别的杂粮
3. 乳清不是必须的可以替换成牛奶或者水，但是用量要记得酌情调整
4. 差点忘记了…模具尺寸10*16*6厘米

Tags：烤箱 杂粮 面包
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