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消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）

栏目: 儿童食谱 / 发布于: / 人气:2.98W
消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图

一款无糖无酵母的发糕，非常松软入口即化，适合宝宝。
方子中没有用酵母，靠的是打发的蛋白和蒸的过程让发糕“发”起来，用了两种米粉，一种是普通大米粉，一种是婴儿米粉，因为婴儿米粉是膨化大米，很难再发的起来，所以必须加入普通大米粉制作，如果家中没有料理机打碎大米，用市售的粘米粉也可以。
此方适用于已经解锁全蛋，有一定咀嚼能
力，对食谱中食材不过敏的娃。

用料  

大米（或市售粘米粉） 一把左右
婴儿米粉 适量
南瓜 半个贝贝南瓜或等量长南瓜
鸡蛋 1只
柠檬汁 几滴（可不加）

消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法  

  1. 提前洗净大米，晾干。
    生南瓜去皮切块，加入等高的水打成南瓜汁，或者蒸熟压成泥，如果是蒸熟压成泥，就不用再加水。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第2张

  2. 南瓜汁

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第3张

  3. 洗净晾干的大米磨成粉。如果家里没有料理机，用市售粘米粉。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第4张

  4. 分离蛋黄蛋白

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第5张

  5. 蛋白加入两滴滴柠檬汁打发，柠檬汁起到稳定作用，如果没有也可不加。
    因为是做发糕又没有用酵母，所以打发一定要到位，要能拉起尖尖角，非常浓稠如奶油一般。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第6张

  6. 打发到位的蛋白看上去从上到下都应该是白白的没有一点泡泡。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第7张

  7. 混合大米粉和婴儿米粉，大米粉不要一次性用完，留一点点备用，婴儿米粉品牌随意，有什么用什么即可，我用了earthbest的玉米粉，嘉宝钙铁锌米粉，婴儿米粉和大米粉的比例大约是1：1。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第8张

  8. 蛋黄和南瓜汁混合搅拌均匀后加入米粉搅匀，南瓜汁不要一次性到完，边倒边搅，如果用的是蒸熟的南瓜，在这一步加入。无论是用南瓜汁还是南瓜泥，都要搅拌均匀。
    发糕的米糊不能太稀，应该是很稠的糊糊，太稀难以成型，米糊要比松饼的干一些，如果觉得太稀，就加大米粉，太干加液体，自行调整。
    这个时候可以热蒸锅了。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第9张

  9. 搅好的米糊加入蛋白，翻拌均匀即可，❗️❗️画重点❗️❗️不要画圈❗️不要过度搅拌，以免消泡❗️
    搅好后倒入模具（不用抹油）❗️❗️画重点❗️❗️放入烧开水的蒸锅中，中大火❗️❗️画重点❗️❗️中大火蒸20-25分钟，关火后不要马上开盖❗️❗画重点❗️❗️️以免回缩太厉害，焖5分钟即可出锅。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第10张

  10. 出锅晾一会即可轻松脱膜，我没抹油，硅胶模轻轻一推就取出来了。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第11张

  11. 切开后非常松软，里外组织均匀，干湿程度合适。

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第12张

  12. 入口即化

    消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤图 第13张
Tags：发糕 米粉 南瓜 食谱 酵母
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