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纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.1W
纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图

做了十多个方子，终于找到了这个不粘牙、不需要面粉、无酵母、自然发酵的大米方子，分享给大家！
就是小时候吃的米发糕口感，酸酸甜甜 很香！
我是湖北人😘可能老乡们懂这个口感。

用料  

大米 500g
水 300g
米酒（醪糟） 400g
冰糖粉 40g

纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法  

  1. 大米500g （此方做两个盘子那么大的发糕量）反复搓洗几次，浸泡4个小时以上，倒能用手指碾碎的状态。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第2张

  2. 泡好的米沥干一下！倒入料理机，加入400g醪糟，300g水，冰糖粉40g。我用的小美，2分钟，速度10。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第3张

  3. 打成米浆。30度左右的温度密封发酵一晚上。如果室温达不到30度 再增加几个小时即可。这个天气直接放到柜子里发酵就好。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第4张

  4. 发酵之后会看到明显的米浆沉淀。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第5张

  5. 这一步很关键，把清水分离出来，只要米浆，分离出来的清水揉面做馒头很香甜。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第6张

  6. 再次发酵，30度8个小时。这一次发酵后会有很多大泡泡，而且非常细腻浓稠，像酸奶一样。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第7张

  7. 用筷子搅拌一下，排气排酸。（或小美主锅5秒 速度3排气。）

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第8张

  8. 用烘培纸垫在一个深盘中，我垫的蒸布，别用蒸布 洗的累死😂 醒10分钟。

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第9张

  9. 小美：30分钟 温度V  速度2。蒸30分钟就好了。拿出来 放凉

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第10张

  10. 口感酸酸甜甜很好吃。此方不要减糖，糖会在发酵中分解一些。所以糖量正好。妈妈牌发糕 放的红枣是会多一些😄

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第11张

  11. 还做了一个撒燕麦的。也可以撒芝麻和桂花哦！

    纯大米发糕（不粘牙无面粉无酵母自然发酵版）的做法步骤图 第12张
Tags：面粉 粘牙 发糕 酵母 大米
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