南瓜咸蛋黄肉松切块面包 消耗奶油奶酪霜

根据啊呜511炼乳方包的配方改的，替换了一些材料，主要是为了消耗从生日蛋糕抹面上刮下来的奶油奶酪霜， 也可以消耗一点开封后的奶油和炼乳。奶油开封后，如果预计一两周用不完，可以分小分量冷冻起来，以后解冻做面包，甜点，也可以打发到水油分离后 隔温水继续打成‘淡奶油奶油霜’ 抹面夹馅都可以，甚至可以裱很简单的花型。

刚出炉太好吃了，外脆内香软，口感咸中带微甜。 组织松软，不易老化，冷藏柜取出直接吃，都还是松软可口的。

两个吐司的面团量 水量大，面团软，放在3厘米高的28小金盘  四周包了锡纸，加高来烤， 如果有加高的更大一点的不粘烤盘就最好了。整形不需要技巧，非常方便。

奶油奶酪霜没称重，（装满小盒子就行，内径大概9*5.5*3厘米， 容积约140毫升）。估算重量写在下面👇🏻用料表里参考下， 一半替代了揉面用的黄油， 一半炒馅。

自制的黑椒鸡肉松。

用料  

南瓜咸蛋黄肉松切块面包 消耗奶油奶酪霜的做法  

1. 消耗不舍得浪费的抹面用奶油奶酪霜来做的面包，乱来做的，没想到值得把配方记录下来，过程都没拍。。。
   
   1 提前至少12小时做波兰种。
   
   2蒸南瓜。电压力锅，锡纸包好碗，隔水，五谷饭键或两次米饭键。
   
   3 打面: 按顺序在厨师机面缸里加入除了替代黄油的奶油奶酪霜之外的主面团材料，以及波兰种。先低速 后高速搅打至扩展状态，加奶油奶酪霜打到完全状态。
   
   4 一发: 发酵箱 30℃，湿度只设了65%，因为面团水量很大了。80分钟，发酵到两倍大。
   
   5 炒馅: 蒸好的南瓜加少量水，料理机打成糊，倒到平底不粘锅，小火加热，电陶炉500/2400，可以定时 每次10-20分钟，时不时来看就行，不用盯着。咸蛋黄是冷冻的，取出直接放锅里，软了之后用木头铲子碾碎，加奶油奶酪霜，和适量糖（自己尝着来调整），等南瓜糊翻炒到用刮刀可以聚拢堆成小山，总之不要太湿润，免得烤面包时水汽太重。 晾凉备用。
   
   6 整形: 取出一发好的面团，分成两个面团，一个面片铺底，抹上馅，再铺上另一个面片；
   
   在案板上撒薄粉，拍打排气，擀开，用手整理成四方形，放入28寸小金盘（我只有3厘米高的，最好有加高到6厘米的小金盘， 或者容积比加高小金盘更大的长方形不粘烤盘），在盘中继续整理面团，铺满底部；
   
   四周留一厘米空白，抹上南瓜馅儿，撒肉松；
   
   另一个面团也擀成四方形，铺上，四周压紧，贴合底层面团， 擀面杖整平表面；
   
   7 二发（结束前二十分钟预热烤箱）: 披萨滚针或叉子，在面胚上打满孔，进发酵箱二发，一小时，高出小金盘五毫米了， 烤的时候还会长高很多，所以要包起来加高四周，用可以围烤盘锡纸一圈多二十厘米长的锡纸，折两下，变成锡纸高度的三分之一（目的是加厚），包住烤盘，烤盘下的锡纸在四角捏紧，上部的锡纸四角向内多收一点，捏紧。刷蛋液，撒芝麻。
   
   8 烤箱预热和烘烤: 用自家烤箱同时烤两个450克吐司的温度 位置和时长，入炉20分钟后盖锡纸，预设的烘烤时间结束后，观察下上色，建议调转烤盘位置，再加5-10分钟。
   我家烤箱温度偏高，热风，设130，中层7th，共烤50分钟（平时两个吐司同烤40-45分钟）

2. 切块 出炉后倒扣脱模晾十分钟 此时吃最好吃。
   
   趁温热密封到塑料袋或其他容器里，室温放置（我家9-15度），一两天内不加热直接吃，馅的味道正好，面包组织仍绵软。组织松软，不易老化，冷藏柜取出直接吃，都还是松软可口的。
   
   如果担心面包和夹馅含奶制品，易变质，可冷藏，每一小块微波十秒即可， 我微波三十秒，觉得太热了，馅的味道变得很淡。

3. 内馅儿的肉松可以多加点儿
   肉松  - 南瓜咸蛋黄馅儿 - 肉松