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【紫米面包】软软的面包,口口都细腻、柔软

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.54W
「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图

紫色贵气，紫米也高傲得很，常常煮一个小时也不见得软糯。如果想要煮得绵烂，那得提前泡个把小时。不过用奶奶的方法将紫米粥快速做成馅料，再做成紫米面包，这抹紫色在吐司上更养眼更香软。
by：不藏私面包匠人

用料  

王后高筋粉 1000g
砂糖 100g
盐 12g
奶粉 20g
高糖干酵母 10g
常温水（用于溶解酵母） 50g
淡奶油 100g
冰水 530g
老面 100g
黄油 80g
黑芝麻粒 70g

【紫米面包】软软的面包,口口都细腻、柔软的做法  

  1. 紫米馅：

    生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。

  2. 把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

  3. Cooking steps

  4. 准备好所有食材。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第2张

  5. ​后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第3张

  6. 温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第4张

  7. 发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第5张

  8. 滚圆。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第6张

  9. 温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第7张

  10. 松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第8张

  11. 翻面，抹上紫米內馅。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第9张

  12. 底下留出三分之一的面皮无需抹上。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第10张

  13. 从上向下卷起，把收口按紧。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第11张

  14. 三个面团全部卷好。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第12张

  15. 做辫子造型。

    辫子1

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第13张

  16. 辫子2

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第14张

  17. 辫子3

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第15张

  18. 辫子4

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第16张

  19. 捏紧两头。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第17张

  20. 放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第18张

  21. 发酵好的面团表面刷蛋液。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第19张

  22. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第20张

  23. 也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第21张

  24. 发酵好的面团分割成250g一个的面团。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第22张

  25. 每个吐司需要2个小面团。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第23张

  26. 放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第24张

  27. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

    「紫米面包」软软的面包,口口都细腻、柔软的做法步骤图 第25张

小贴士

能做多少个紫米馅吐司？
4个450g模具的吐司。

Tags：紫米 口口都细腻柔软 口口 面包 软软
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