燕麦乳酪软欧包

分量：4个
烘焙：175度 中层 上下火 25分钟

用料  

燕麦乳酪软欧包的做法  

1. 高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，水，鸡蛋，酵母，混合放入容器搅拌均匀（搅拌均匀哦）。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，让面粉更好的吸收水分，更容易出膜。

2. 用摔揉法将冷藏好的面团揉至出膜，大约需要15分钟。加入软化好的黄油（黄油隔水软化更快些），继续揉至扩展阶段，可见手套膜。

3. 揉好的面团抹油放在抹好有的盆中，盖上保鲜膜。室温28度第一次发酵1小时（也可放入冷藏室，低温发酵24小时，注意低温发酵后的面团必须提前半小时拿出回至室温）。

4. 将发酵好的面团按压排气，然后均分成4等份，滚圆，室温下盖上保鲜膜松弛20分钟。

5. 制作内馅：奶油奶酪室温软化后加入糖打至顺滑，加入切碎的葡萄干。

6. 将面团擀成椭圆形。

7. 将奶酪馅均匀铺开，其中一条长边多留出一些面皮，以作封口。

8. 将面团卷起为棱子形，捏紧收口，整理好形状。

9. 将面团表面分别刷蜂蜜水，撒上燕麦片，斜割出纹路。

10. 放入烤盘，烤箱中放一小盆热水，进行二次发酵1小时。发酵好的面包至原来的两倍大。

11. 预热烤箱，175度上下火，中层焙烤25分钟。为上色浅，可加盖锡纸。

小贴士

关于揉面：秘诀在于摔打抻拉，比揉更省劲儿，更容易拉出面筋。在加黄油之前就基本揉至薄膜扩展，后油法只要让面团融合均匀即可。