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北海道风味土司 汤种版

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.56W
北海道风味土司 汤种版的做法步骤图

搬的优雅烘焙的。。第一次上传菜谱过程没拍，。。。。(汤种是两份的用的时候称出68到70克！)

用料  

汤种:
高筋面粉 25克
水 125克
面包其他原料:
高筋面粉 350克
酵母 6克
白糖 55克
盐 5克
奶粉 20克
鸡蛋 一个
黄油(软化) 30克
牛奶 125克
中下层160℃30分钟 烤至面包中间95℃

北海道风味土司 汤种版的做法  

  1. 汤种原料一起放在锅中，中小火加热，刮刀不停搅拌是面粉完全溶解防止面糊烧焦，烧至面糊温度65℃，盛出68到70克放凉备用。

  2. 牛奶加温热，加入酵母搅拌均匀放置4，5分钟。

  3. 盛出的汤种和除黄油外的所以材料倒入盆中。

  4. 厨师机2档至面团成型。

  5. 清理四壁继续2档搅拌，边搅拌边加黄油至完全混合。

  6. 再4到5档，15分钟，时间自由调整，揉出手套摸。

  7. 密闭空间里放盆开水，把面团放进去，发酵90到120分钟。

  8. 分4份揉出圆团松弛20分钟。

  9. 整形入模刷鸡蛋液(一个蛋加一点水搅拌)，二次发酵40到60分钟。

  10. 烤箱170℃预热15分钟

  11. 乘热刷一层蜂蜜。

小贴士

手套膜不是必须的，揉至完全阶段就行。

Tags：汤种 北海道 土司
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