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白莲蓉花型面包(中种)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.22W
白莲蓉花型面包(中种)的做法步骤图

2016.10.23

用料  

中种:金像高粉 210g
水 120g减5g
酵母 2g
盐 2g
主面团:金像高粉 100g
奶粉 15g
全蛋液➕水 36g➕15g
糖 36g
盐 2g
酵母 1g
无盐黄油 30g

白莲蓉花型面包(中种)的做法  

  1. 1.先做中种：将酵母溶于水➕高粉➕盐，手揉5分钟成光滑面团，放入密封容器冰箱冷藏17小时以上，最多不超过3天。
    2.取出中种撕成小块与主面团中除去黄油的所有材料混合搅拌，机揉5分钟后加入黄油继续揉15分钟至扩展阶段。盖湿布室温发酵约40份钟，2倍大即可。
    3.取出一发后的面团，均分成6份约95g每份，排气滚圆醒15分钟后如图示操作。

    白莲蓉花型面包(中种)的做法步骤图 第2张

  2. 4.整形完毕后排入烤盘放入烤箱进行二发60分钟。10月份室温24度不用开烤箱，底下放碗热水就行。二发后取出表面刷蛋液。烤箱预热上下管200度，放入面包胚，上管160度，下管200度，烤25分钟。

    白莲蓉花型面包(中种)的做法步骤图 第3张

  3. 5.视表面上色满意后出炉放烤架上晾凉，密封保存。

    白莲蓉花型面包(中种)的做法步骤图 第4张

  4. 6.吃不完的直接冷冻，吃的时候提前取出自然回温就像刚出炉一样，不影响口感。

    白莲蓉花型面包(中种)的做法步骤图 第5张
Tags：花型 面包 中种 白莲
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