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【全麦吐司】（70%冷藏中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.06W
「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图

用料  

中种：
金像高筋面粉 145克
馨尔唛全麦粉 30克
牛奶 105克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 75克
糖 38克
盐 3克
淡奶油 50克
奶粉 20克
鸡蛋 35克
黄油 8克

【全麦吐司】（70%冷藏中种法）的做法  

  1. 将中种面团揉匀，盖上保鲜膜在室温发酵大概半个小时--一个小时左右，放入冰箱冷藏17--20个小时。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 发至差不多两倍大。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 大概成蜂窝状，有一股酒酿香味。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 把中种面团撕成小块，和主面团揉匀至完全扩展阶段，就是俗称的“手套膜”。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 放在温暖处发酵大概一个小时左右，发至两倍大，戳一个洞不回缩表示发酵好了。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 分成三个小面团，醒发20分钟，用擀面杖擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，再次醒发15分钟，然后再擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，卷大概2.5圈就行。这时候预热烤箱165度10分钟。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 放入吐司模具，这时候二次发酵，放入烤箱，吐司盒下面放一盆热水，保持湿度，一般烤箱温度在38度适宜，发至八分满就好。165度烤25分钟（根据自家烤箱脾气调节温度和时间哦）

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 烤好后立即出炉，冷却后再切片。

    「全麦吐司」（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张
Tags：全麦 中种 冷藏 吐司
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