烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

70%冷藏中种法全麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.18W
70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图

方子来自微博“安妮的面包时间”，对原方和制作方法做了一些改变。

用料  

中种面团
高粉 150克
全麦粉 25克
水 110克
酵母 1.5克
主面团
高粉 25克
全麦粉 50克
糖 16克
水 40—50克
盐 3克
酵母 2克
黄油 15克

70%冷藏中种法全麦吐司的做法  

  1. 将主面团中除了盐、黄油、酵母以外的材料混合成团，盖上保鲜膜放入冰箱静置。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 水合法冰箱静置时间不超过48小时。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 将中种面团中的酵母放入水中化开，然后加入高粉和全麦面粉。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将中种材料揉成团，封上保鲜膜，常温放置半小时，放入冰箱5°C冷藏发酵。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第5张

  5. 冰箱5°C冷藏发酵17-24小时，面团发至3-4倍大，内部呈蜂窝状。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第6张

  6. 将主面团和发酵好的主面团切小块，并加入主面团中的酵母，揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第7张

  7. 加入黄油和盐揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。添加了全麦粉、黑麦粉或其他杂粮粉的面团，不需要像牛奶吐司等未添加杂粮粉的面团那样揉出非常薄透的手套膜，膜要稍微厚一点，破洞呈锯齿状即可。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第8张

  8. 面团滚圆松弛30分钟。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第9张

  9. 将松弛后的面团分为3份，滚圆后松弛15分钟。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第10张

  10. 松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第11张

  11. 将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第12张

  12. 将面团放入吐司模中，进行发酵。环境温度在35℃到38℃之间合适，湿度75%到85%之间。 这样二发时间能控制在一个半小时以内。吐司发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热，放入烤箱最下层，下火190，上火180，烘烤42分钟。

    70%冷藏中种法全麦吐司的做法步骤图 第14张

  14. 出炉后，将模具在案板上使劲震一下，取出吐司，侧面放在晾网上晾凉。

Tags：冷藏 全麦 中种 吐司
猜你喜欢
全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)方法 全麦吐司（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（70%冷藏中种法）方法 70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）方法 40%全麦70%冷藏中种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的40%全麦70%冷藏中种吐司方法 40%全麦70%冷藏中种吐司-淡奶油食谱大全及做法，烹饪好吃的40%全麦70%冷藏中种吐司-淡奶油方法 直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种食谱大全及做法，烹饪好吃的直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种方法 全麦吐司（70%冷藏中种和非中种，面包机揉面）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（70%冷藏中种和非中种，面包机揉面）方法 清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）方法 70%冷藏中种20小时燕麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种20小时燕麦吐司方法 「全麦吐司」（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的「全麦吐司」（70%冷藏中种法）方法
相关文章
70%中种冷藏发酵吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种冷藏发酵吐司方法 炼乳吐司（70%冷藏中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的炼乳吐司（70%冷藏中种）方法 减脂期吐司—黑全麦粉达70%的冷藏中种无油低糖吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的减脂期吐司—黑全麦粉达70%的冷藏中种无油低糖吐司🍞方法 奶酪吐司（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶酪吐司（70%冷藏中种法）方法 冷藏中种 黑麦全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏中种 黑麦全麦吐司方法 70%冷藏中种醇奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种醇奶吐司方法 全麦吐司（冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（冷藏中种法）方法 全麦吐司，冷藏中种法食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司，冷藏中种法方法 70%中种冷藏香草吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种冷藏香草吐司方法 70%冷藏中种酸奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种酸奶吐司方法
热门文章
全麦吐司面包（冷藏中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司面包（冷藏中种）方法 北海道吐司（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的北海道吐司（70%冷藏中种法）方法 北海道吐司🍞（70%中种冷藏）食谱大全及做法，烹饪好吃的北海道吐司🍞（70%中种冷藏）方法 淡奶油吐司「70%冷藏中种法」食谱大全及做法，烹饪好吃的淡奶油吐司「70%冷藏中种法」方法 70%中种全麦吐司（40%全麦）食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司（40%全麦）方法 70%中种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司方法 全麦北海道吐司（冷藏中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦北海道吐司（冷藏中种）方法 酸奶全麦吐司（冷藏中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶全麦吐司（冷藏中种）方法 超软牛奶吐司—70%冷藏中种食谱大全及做法，烹饪好吃的超软牛奶吐司—70%冷藏中种方法 70%冷藏中种北海道吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种北海道吐司方法 20171122 北海道吐司——70%冷藏中种食谱大全及做法，烹饪好吃的20171122 北海道吐司——70%冷藏中种方法 酸奶吐司（70％中种冷藏法）食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶吐司（70％中种冷藏法）方法 70%中种全麦吐司［100%全麦］食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司［100%全麦］方法 全麦吐司～17小时冷藏中种食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司～17小时冷藏中种方法 全麦中种大吐司 二发冷藏食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦中种大吐司 二发冷藏方法
热门搜索
雪燕桃花胶 口蘑焗酿丹麦鸡 山药肉末双拼粥 南瓜蜜 大雪萝卜炖牛腩 番茄牛肉烩饭 热干面广州版 端锅 软炸虾 凉拌黄瓜脆爽版 葱香烤虾球 奶盖气泡乌梅酒 小伙伴 可以出摊的炸蘑菇 胸大鸡 可乐酱鸡腿 无添加苹果青提汁 草莓酱简约版 蒸酱油肉 好吃的素菜包子 泡椒酸菜炒鸭血 西兰花辅食泥 小红帽便当 机智培根猪油炒饭 梭子蟹豆腐土豆煲 比拟 鸡肉遇上小熊猫 冻劣狐狐 手撕包菜和炒蒜苗 指无油 制料 花菜奶油鸡 苹果姜水 饺子皮口袋馍 鹹蛋瑤柱珍珠米粥 痴线 我的宿舍一人食 下酒必备糟烧小鱼 酱猪耳➕酱海带 消灭蛋挞皮 甜醋藠头 马蹄茅根甘蔗水 白奇亚籽椰奶布丁 外酥里嫩停不下来 夏日小食双味毛豆 百香果果汁饮料 煎鸡蛋田七菜 不用糖
推荐内容
全麦燕麦吐司（70%中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦燕麦吐司（70%中种法）方法 全麦吐司（中种法）怎么做好吃又简单 香软淡奶油吐司（70%冷藏中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的香软淡奶油吐司（70%冷藏中种法）方法 全麦吐司冷藏中种的做法步骤详细图,操作简单味道好 基础全麦吐司(100%全麦，70%中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的基础全麦吐司(100%全麦，70%中种)方法 山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）食谱大全及做法，烹饪好吃的山形全麦吐司（70%中种/50%全麦）方法 70%冷藏中种海苔肉松小吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种海苔肉松小吐司方法 全麦吐司（70%中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（70%中种法）方法 70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种 抹茶双拼蜜豆吐司方法 全麦吐司(70%中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司(70%中种)方法 白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）方法 全麦吐司·70%中种食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司·70%中种方法 冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）食谱大全及做法，烹饪好吃的冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）方法 蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）方法 冷藏中种全麦吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好 70%冷藏中种北海道吐司记录食谱大全及做法，烹饪好吃的70%冷藏中种北海道吐司记录方法
最近更新
  • 汪星人生日蛋糕（无糖，狗狗专属）
  • 超简单@香蕉冰淇淋
  • 广式月饼皮饼干
  • 电城鱿鱼炸
  • 简单美味酱油鸡胸肉
  • 牛筋饭
  • 多年商用全蛋海绵配方
  • 干煸鸡腿肉🍗
  • 像牛奶一样纯白的奶白鲫鱼萝卜汤
  • 草莓牛奶天生绝配🍓🥛
  • 超简单超软烂的卤鸡爪
  • 低卡减脂餐001-20150910
  • 杨梅酸奶幕斯
  • 健康无敌纯燕麦饼干（无糖无油无粉）
  • 韩国黑醋酱青菜
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.