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70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.77W
70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图

夏天来了，想吃个吐司揉半天一看面温30度😑 实在是不行了，必须想办法降低面温

冷藏中种法就是最好的办法！提前一天把种面团放到冰箱，连同主面团的材料也一起放进冰箱冷藏。第二天揉面不怕摩擦生热给面团升温啦～【划重点：主面团面粉和牛奶也请全部冷藏！！】

用了家里的普洱茶做种面团，第二天加入主面团和面的时候加的牛奶，出来的吐司有一种特殊的香味～虽然没有奶茶味，但是有一股淡淡的茶香。普洱茶也可以换成红茶，一样好吃的哈

Bon Appetit！

用料  

中种面团
高筋面粉 175克
普洱茶水（或红茶） 100克
酵母 3克
主面团
高筋面粉 75克
盐 4克
糖 33克
冰牛奶 23克
蛋清 1个（约27克）
酵母 2克
黄油 17克

70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法  

  1. 提前一天制作种面团：普洱茶煮开，冷却到室温，取出100克茶水，加入种面团材料揉到表面光滑，盖上盖子送入冰箱冷藏室发酵17小时。

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团的75g面粉也放入冰箱冷藏

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第3张

  3. 第二天揉面：将中种剪成小块丢回盆中，加入主面团材料一起揉面。夏天揉面速度请加快，材料请全部使用从冰箱拿出来的，能够帮助控制面温度

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第4张

  4. 在盆内略微成团后转移到案板上用揉搓的手法开始揉面

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第5张

  5. 揉到半拓展状态，破洞边缘有锯齿，加入室温软化黄油

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第6张

  6. 把黄油揉搓入面团后用摔的方式至出手套膜（具体操作方式是：手拿住面团将其甩到案板上，此时面团一端在手中 一端pia在案板上，握住手里的面团并拿起pia在案板上的另一端面团，将整个面团重新拿起；重复该动作摔打面团直至出膜

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第7张

  7. 出膜的面温为25度（这就是全部材料冰冻+摔打而不是揉搓的好处，帮助控制了面温

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第8张

  8. 将面团放入盆内，室温一次发酵半小时（这是发酵完的，中种不需要发到两倍大）

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第9张

  9. 取出面团均等分割成三个小面团滚圆，不用松弛直接擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第10张

  10. 松弛好后取一个面团，收口朝上，擀长，卷起，放入吐司盒，送入烤箱发酵档38度放一碗温水发至八九分满，表面【薄薄】刷一层蛋液（划重点！！我这个就是刷多了的典型错误例子，这样烤出来顶上就会有斑点！很丑！！

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第11张

  11. 上下火170度烤30分钟，上色及时加盖锡纸（很有弹性～使劲捏 不怕～

    70%中种普洱茶/红茶牛奶吐司（纯手揉）的做法步骤图 第12张
Tags：纯手 普洱茶 吐司 红茶 中种
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