旅行的重要意义之一就在于发现各种好吃的,刚过去的十一长假去了青岛,好吃的美食、好喝的咖啡、好看的美景让心情大悦!!各种海鲜自是不用说,说说发现的惊艳网红点心吧。印象最深刻的要数十三不靠的球酥和老字号顺兴路油酥面包了。球酥直接让我萌生了谈加盟的愿望,而老字号顺兴路油酥面包估计是每个青岛人的情怀了!
妈妈也特别喜欢这款面包,复古的中式面包口感,面团分层,要比西式面包更扎实一些。味道上不很甜不很淡,微甜中带有一点咸味,深的老人家的喜欢。感觉上跟北京的三宝乐很相似,只是品种上没有三宝乐那么多。最喜欢的就是它家的当家主打——油酥花生牛角面包。虽然它的名字中有“花生”两个字,但我自制之后比较发现,它所指的花生应该就是花生油。做了一版纯油酥的,做了一版加了花生粉的,感觉上还是纯油酥更接近。自己琢磨的方子送给大家。
分量:5-10个(标准的应该5个,我做的小版可以做到10个)
烘焙:180度中层上下火 20分钟
花生粉版本:油酥馅中另外加入50克自制花生粉。
自制花生粉就是将花生烤后去皮,用料理机打磨成粉。
用料
面团 | |
普通中筋面粉 | 300克 |
水 | 100克(37-40度水温) |
干酵母粉 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 (50-60g) |
花生油(要花生油的香味,不要用其他油代替哦) | 25克 |
盐 | 5克 |
油酥馅 | |
普通中筋面粉 | 200g |
花生油(要花生油的香味,不要用其他油代替哦) | 80g |
糖 | 40g |
盐 | 5克 |
油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包)的做法
面团的步骤用的中式温水和面法。将细砂糖和干酵母粉倒入温水中进行初步发酵。
然后把鸡蛋和面团用花生油倒入酵母液中并搅拌均匀。
盐倒入面粉中后加入酵母水,用面包机揉成光滑的面团(无需出膜)。直接用面包机进行第一次发酵。
在此期间,可以制作油酥馅。将油酥馅材料混合,用刮刀翻拌至无干粉即可。
如果要体验花生粉版本,将花生烤后去皮,用料理机打磨成粉,然后拌入到油酥中即可。
面团发酵至两倍大,用手指粘干粉按压面团不回弹,不塌陷即可。
将面团均分成5-10等份,捏搓成上粗下细的水滴形状,盖保鲜膜松弛5分钟。因为是中筋面粉,面团筋性不是太强,不需要松弛很长时间。基本整形好最后一个,就可以从第一个继续下一步了。
取第一个揉搓成水滴妆的面团按扁。
沿着三个方向擀开。
将油酥馅均匀铺开在面团上。
由长边开始,自下至上卷起来,收口向下,形成牛角形状。
依次卷好后,放入烤盘中。烤盘放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟,面团发酵至两倍大。
发酵好的面坯表面喷水,点缀上白芝麻(分量外)。
烤箱180度上下火提前预热10分钟,预热好后,将烤模放入中下层,烤制20分钟。上色满意之后加盖锡纸,防止上色过度。
出炉后放在烤架上晾凉即可。热着吃,冷着吃,都好吃。
掰开,一层一层的。
这是千里迢迢从青岛排大队带回来的顺兴路老面包。有点压,但是味道绝对挚爱。
小贴士
1、水温要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了。
2、好吃的关键在于油酥,多放点就当生铜饮食法了。