用料
香葱 | |
大葱 | |
大豆油 | |
老北京黄芥末粉 | 1份 |
热面汤 | 1份 |
干花椒 | |
芝麻酱 | |
香油 | |
姜末 | |
蒜末 | |
酱油 | |
绵白糖 | |
食盐 | |
花椒面 | |
米醋 | 和澥好的麻酱比例为1:1 |
黄芥末 |
北京老字号凉面的做法
小葱和大葱,切粗条,大豆油凉油下锅,小火炸到焦黄色,捞出葱,留葱油备用
干花椒放入一个干净锅中,小火焙花椒,焙到用手轻轻一捏就碎时即可
花椒放在案板上,用擀面杖擀成花椒面
开水煮面,煮到9成熟就马上捞出,千万不要过凉水,而是将面铺在案板上,浇上第一步做好的葱油,用风扇吹干,一边吹一边抖一抖面条
老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水,搅拌均匀
芝麻酱用香油澥开
米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀
将酱油,绵白糖,食盐,花椒面,调好的芝麻酱,老北京黄芥末,姜末蒜末,按照自己的口味洒在面条上即可