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蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.1W
蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图

用料  

高筋面粉 180克
低筋面粉 40克
奶粉 8克
水 80克
温水 30克
耐高糖干酵母 3克
盐 3克
细砂糖 45克
全蛋液 25克
黄油 30克
蔓越莓干 45克

蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法  

  1. 黄油软化，温水溶解干酵母。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第2张

  2. 蔓越莓干切碎。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第3张

  3. 除黄油和蔓越莓干外，其他所有原料倒入面包机。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第4张

  4. 面包机开启和面程序，20分钟后倒入弄碎的黄油和蔓越莓干。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第5张

  5. 继续和面程序约20分钟，至扩展阶段。这个时间可根据不同面包机自己调整。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第6张

  6. 面团第一次发酵。今天室温16度，我把面包机內桶用布盖住，放进微波炉，再放进一碗开水，关上微波炉门，利用这个封闭空间发酵。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第7张

  7. 面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩即可。我大概用了一小时，中间换过一次开水。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第8张

  8. 面团放在案台上，用手揉，排气。然后分成十六个小团，放进20﹡20的方形8寸烤盘。尽量把蔓越莓干揉进面团里，不要在面团表面。烤盘要垫油纸或锡纸，不垫纸至少也要刷一层黄油。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第9张

  9. 第二次发酵。我仍然利用微波炉，放在微波炉烤架上，下面放一碗开水。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第10张

  10. 第二次发酵约一小时，至面团撑满烤盘，表面刷全蛋液。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱上下火170°C，预热后烤盘放在下层，22-25分钟。

    蔓越莓小餐包（参考君之超香软排包方子）的做法步骤图 第12张
Tags：蔓越莓 小餐 君之超 排包 香软
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