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波兰种白吐司250g面粉量

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.68W
波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图

之前发了一个波兰种白吐司300g面粉量的配方，这里补一个250g的配方做个记录。方便以后自己再做。

用料  

面团用了250g面粉

波兰种白吐司250g面粉量的做法  

  1. 详细用量见图

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第2张

  2. 先制作波兰种

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第3张

  3. 发至表面有很多大气泡，就发酵好了

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第4张

  4. 依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料，厨师机搅打至扩展阶段

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第5张

  5. 到扩展阶段后，后盐后油法，先加入盐慢速一分钟混合均匀，再加入黄油，先慢速再高速打至面团光滑

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第6张

  6. 达到完全扩展阶段

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第7张

  7. 注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第8张

  8. 45分钟左右发至两倍大

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第9张

  9. 把面团排气、分割、再滚圆

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第10张

  10. 室温松弛15分钟后整形

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第11张

  11. 擀长卷起，这次我偷懒，用的是一次擀捐的手法

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第12张

  12. 三个一组放入吐司模具中，二发至九分满，表面喷水刷蛋液都行

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第13张

  13. 这个配方蛋液多，爆发力很强

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第14张

  14. 风炉150度30分钟左右，平炉180度35分钟上色盖锡纸

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第15张

  15. 震出热气脱膜

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第16张

  16. 侧躺着晾凉再翻过来

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第17张

  17. 记录过程下次再做带盖的

    波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤图 第18张

小贴士

面粉吸水性不同，水量要相应调整哦

Tags：面粉 波兰 吐司 250g 种白
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