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面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.37W
面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图

陈果果自从爱上手撕面包，就吃得停不下来。自己的菜谱做腻了，网上找了一个方子进行了微调，刚好可以消耗库存的淡奶油和炼乳。这次我用的是冷藏、后酵母、黄油的做法，利用碎片时间，再也不要起早贪黑了。微调了原配方（来自曼小曼的菜谱），这样一斤装的高筋粉，刚刚可以做两个。我试了原方的一发，感觉拉丝效果不太理想（可能选的面包粉蛋白质含量低）。事实证明，只要面粉好，一发绝对没问题。将两个做法的效果都发上来，仅供参考。后面又用了蛋白质含量14.5的，一发效果杠杠的。

用料  

鸡蛋 1个55克左右
细砂糖 30克
牛奶 80克（原方子85克）
盐 3克
炼乳 30克
淡奶油 35克
奶粉 25克
酵母 3克
黄油 20克
高筋粉 250克（原方270克）

面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法  

  1. 除了酵母、黄油，所有的材料先液体后高筋粉，面包机搅拌一个程序15分钟。滚圆放容器中加保鲜膜密封，进冰箱冷藏过夜。这次用了蛋白质含量只有12.5的面粉

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第2张

  2. 早上拿出来先回温30分钟左右

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第3张

  3. 试了一下面团，基本上已经出厚膜了

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第4张

  4. 酵母用一点点牛奶融化，加入冷藏切碎的黄油，面包机一个揉面程序，如果手套膜不是太结实，继续半到一个个程序即可。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第5张

  5. 面团平均分三份，直接擀长面团，把小气泡拍掉

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第6张

  6. 三个面团同样手法

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第7张

  7. 再继续擀长，得有50CM左右的长度

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第8张

  8. 卷卷卷

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第9张

  9. 横截面应该是这样的

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第10张

  10. 进吐司模

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第11张

  11. 按原方发到6分满，进预热后的烤箱

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第12张

  12. 我的烤箱温度偏高20度，所以是145/145度上下温42分钟，打开发现不是太满模。而且拉丝效果基本上没有。因为感觉好失败，所以就没有拍照片。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第13张

  13. 昨天又揉了一个面团，这次用了蛋白质含量14.5的白燕，室温23.7度

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第14张

  14. 一个晚上冰箱的静止，早上拿出来回温后，发现可以出厚膜。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第15张

  15. 加入黄油、酵母（用一点点牛奶融化），先面包机揉面一个程序15分钟，面团温度21.5度。手套膜不是很结实，我又用了一个程序。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第16张

  16. 这次的手套膜比较满意

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第17张

  17. 破洞边缘光滑

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第18张

  18. 面团两个程序下来，升到27.5度

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第19张

  19. 烤箱放热水，自然发酵到8分满。烤箱预热后145/145度上下温（我的烤箱温度偏高20度），42分钟。这颜色也是我喜欢的，还满模了。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第20张

  20. 轻轻震几下，侧放

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第21张

  21. 至手温撕开后，拉丝效果杠杠的。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第22张

  22. 近距离再来一张

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第23张

  23. 扑鼻而来的淡淡的奶味，和奶精完全不一样的味道。

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第24张

  24. 这一次，空调房间打面，尝试直接擀卷一发，没想到拉丝效果杠杠的

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第25张

  25. 太棒了

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第26张

  26. 应该再减少几分钟的发酵时间，这次有点过，费了好大劲才打开盖子

    面包就应该用手撕着吃（冷藏后油后酵母法）的做法步骤图 第27张

小贴士

我的烤箱比正常的高20度左右，请按自家烤箱的实际情况设置。不接受因烤箱的温度造成的差评哦！

Tags：酵母 冷藏 后油后 面包
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