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46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.36W
46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图

刚到的全麦粉，迫不及待地试用了~
加了之前做苹果肉桂卷时剩下的苹果酱
外面脆脆的，里面软软的很好吃

用料  

高筋面粉 200ml
全麦面粉 150ml
牛奶 100~130ml
鸡蛋 25g
肉桂苹果酱（自制） 2量勺
盐 一撮
酵母 ¼量勺
软化无盐黄油 一节拇指大小
肉桂粉 ¼量勺

46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法  

  1. 粉类搅拌均匀，加入除黄油、牛奶外所有材料，用筷子搅拌至无干粉的碎块状

  2. 倒入一半量的牛奶，用筷子拌至无液体。
    慢慢倒入剩下的牛奶，每倒一些就停下（方便控制面团湿度），筷子搅拌至无液体。（因为粉的吸水性不同，天气的温度、湿度都有区别，倒入牛奶的具体量需酌情调整）

  3. 揉至无粉，转移至台面，揉至不沾手也不沾台面，加入软化的黄油，揉至可以拉出较薄的膜（非手膜），大致如上图的状态

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  4. 盖上保鲜膜，冷藏发酵10小时以上至两倍大（我的冰箱4度）

  5. 回温30分钟，排气，擀成0.2~0.3厚的面片，分割成八份，按照自己喜欢的方式整形。（最好不要像我一样每个都整成不同的形状，烤的时候火候不好把握，烘焙的也不均匀，但我家小烤箱才10L。。。就不存在这个问题了）
    微波炉或烤箱，放两碗开水，二发1小时（我这里室温30度左右，刚好是中午，就盖了块较厚的湿毛巾，放在太阳底下了）

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第3张

  6. 筛上一层薄粉，需要割包的割包（新买的小哥同款刀~）

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第4张

  7. 200度20分钟，出炉后快速震动烤盘，趁热放在晾凉架子上晾凉
    （蓬蓬的超可爱~）

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第5张

  8. 成品

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第6张

  9. 好吃

    46%全麦苹果肉桂软欧（19小时冷藏发酵）的做法步骤图 第7张

小贴士

1,如果用的是鲜苹果泥，其它水分就要适量减少
2,割包的时候要割深一些，烤出来纹路才明显

Tags：苹果 软欧 全麦 冷藏 肉桂
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