橄榄油富含多种不饱和脂肪酸,对健康非常有益,尤其对于需要保持身材的青年人、或者需要注重保养、少食黄油的中年人,橄榄油真是一种很好的选择。
这款面包组织柔软、细腻、放三天依然很好吃,还加了南瓜子、你也可以随意加入任何果干。是一款值得尝试的健康美食!
用料
中种 | |
高筋面粉400g | 河套粉300g加100g风筝面包粉 |
全脂纯牛奶 | 210g |
细砂糖 | 12克 |
蛋清 | 25g |
橄榄油 | 10g |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
蛋清 | 35g |
细砂糖 | 50g |
全脂奶粉 | 20g |
橄榄油 | 10g |
干酵母 | 1.5g |
食盐 | 5g(后放) |
100%中种橄榄油蛋清健康土司(750g)的做法
中种所有材料混合,揉成光滑面团,放保险盒,入冰箱冷藏一天以上,三天以下。
48小时后拿出来回温,面团已经充分发酵,撕成小块、入面包机,加入主面团除了盐以外所有材料,程序25分钟,至完全状态。盐在剩下8分钟时再加入。
面团揉好后盖保鲜膜醒发30分钟,分成5个面团,揉圆、再醒发15分钟。擀成椭圆形,左右两边对折、卷卷入土司模、入发酵功能烤箱中层、下面放一盘开水,进行2次发酵。
二发好后,取出土司盒,烤箱预热175度,烤架移至中下层,烤制45~50分钟,中途15分钟可加盖锡纸,出烤箱后立即脱模,趁热刷一层橄榄油,放凉后密封保存。
这款面包口感很好,
小贴士
主面团不要太软,牛奶不要一次加入,否则后期不好操作。
盐、一定要后放。