青花鱼，小时候记忆中被灌输为一种有毒的鱼，几乎不买不吃！
下厨房的一个免费申领青花鱼活动让我重新去认识青花鱼。原来是个误区！是啊！在冷冻条件差又缺乏冷链运输的年代，这种鱼很容易变质腐败，鱼肉中高含量的组氨酸在细菌脱羧酶的作用脱羧产生组胺，导致组胺中毒，从而成了会中毒的鱼。
青花鱼本身不仅无毒，而且是一种营养价值极高的鱼类。富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等（但缺乏维生素C），尤其富含人体所需的不饱和脂肪酸EPA（被称为“血管清道夫”）与DHA（又誉为“脑黄金”），对预防心脑血管疾病、老年痴呆及促进儿童智力发育等等大有益处。
（注：只有当青花鱼体内组胺积蓄量大于200mg/100g时，食用者便有可能发生“中毒”。）
用料
| 青花鱼 | 1片 |
| 料酒 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 醋 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 柠檬片 | 2片 |
一种带偏见的鱼、不能错过的美味 ：青花鱼二吃法的做法
青花鱼又叫鲭鱼、油胴鱼、花池鱼等。买青花鱼一定要选择新鲜的青花鱼，变质腐败的青花鱼才会产生大量组胺而发生食物中毒或过敏！
青花鱼的营养价值极高，尤其富含不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸） 、DHA(二十二碳六烯酸），其中DHA被誉为促进婴幼儿神经系统发育、胎儿智力发育不可缺或的“脑黄金”。
网购青花鱼，一定要选用冷链配送
当日下单，次日送达
收到鱼片时还是冰冻着的，一点都不化水，这样不用担心鱼片变质腐败而致组胺中毒
带外包装冷藏或自然解冻，不主张鱼片直接泡水里解冻，避免营养流失。解冻拆除外包装后的鱼片看起来表皮明亮有光泽，纹理清晰，非常新鲜
卖家的鱼片已经处理得非常干净，一般不必水洗，有洁癖的可稍作清洗。看，泡水里后的鱼片，水面上可见明显的油脂颗粒，营养流失啊！
青花鱼切块，当然你也可以选择鱼片表面划花刀，整片烹任
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜，葱切段、姜蒜切条状备用
方法一：香煎青花鱼
准备料酒、生抽、蚝油、盐、糖、醋等调味料，准备腌制青花鱼。
这里需要指出的是腌制时最好加点醋！醋可以明显减少鱼肉中组胺的含量
腌制15分钟，中途给鱼翻面
厨房纸巾吸干水份
取1勺淀粉，均匀涂抹于鱼片表面，让鱼片变得更干爽，这样煎出来的鱼皮更酥脆，同时也更能锁住营养
锅底涂一层薄油（用不粘锅，也可以不涂油）
中小火慢煎
煎至两面金黄
出锅前撒点白胡椒粉、葱花即可
出锅装盘
挤上柠檬汁，趁热享用，酥脆的鱼皮、紧实肥嫩的肉质，吃在嘴里满口流油，哈鱼肉中高达28%的健康鱼油一点都不夸张！
方法二：红烧青花鱼
用料酒、生抽、蚝油、盐、糖、醋等调味料及小半碗水调一碗汤汁（调汤汁时可随时品尝，添加调味料），葱辣椒切段、姜蒜切条状
锅底涂一层薄油，煎青花鱼
煎至两面金黄（裹一层淀粉与不裹淀粉煎鱼时的区别：裹淀粉的更容易煎至金黄，外皮更酥脆）
同时将姜蒜辣椒爆香
加入调好的汤汁中小火焖煮一会，使其入味
捞出鱼块，用少许淀粉水勾芡一下
加入葱段，出锅淋鱼块上
享用
晚餐就这样了
从因为误解有毒不吃青花鱼到现在已经爱上了青花鱼。朋友来访，向朋友推荐青花鱼
给朋友一鱼两做法
各有风味，都很不错，红烧的吃起来口感更入味更水灵
小贴士
1、组胺中毒：深海鱼中的青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，如鲐鲅鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲭鱼等。当这类鱼贮存不当不新鲜时，污染鱼体的细菌会把组氨酸脱羧转化成组胺。当组胺积蓄到一定量时，便有可能使食用者“中毒”。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100g，即可能引起组胺中毒。
2、买青花鱼一定要确保其新鲜度。
3、青花鱼嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。
4、烹饪过程中加醋，会使鱼体内组胺含量明显下降。
5、过敏人群禁忌食用！
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