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汤种香葱肉松面包/豆沙面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.69K
汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图

面团是12个面包的量，同样的面团做了2个口味，肉松面包和豆沙面包各6个，如果只做一种口味，馅料翻倍就可以

用料  

汤种
金像吐司粉 15克
水 75克
面团
金像吐司粉 190克
美玫低筋粉 80克
1个鸡蛋＋水 140克（留10克水先不用）
奶粉 15克
细砂糖 30克
耐高糖酵母 3克
盐 2克
黄油（提前软化） 40克
肉松馅（6个的量）
肉松 50克
芝麻（黑白均可） 5克
葱花 10克
沙拉酱 50克
豆沙馅（6个的量）
豆沙 120克

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法  

  1. 【制作汤种】
    15克面粉和75克水放入主锅，设置3分钟/70度/速度2，面粉糊化成半透明状，盖保鲜膜完全冷却。如果时间允许，装在碗里冷藏过夜最好。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第2张

  2. 全部汤种加酵母，鸡蛋，水，砂糖，设置15秒/速度3，融化酵母。水留10克先不用。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌完成

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第4张

  4. 加入吐司粉，低筋粉，奶粉，设置30秒，速度从3转到6

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第5张

  5. 30秒后的面团，要观察状态，因为每种面粉吸水性不同。如果面团偏干，完全不粘手，就加入剩下的10克水。
    设置3分钟揉面模式。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第6张

  6. 3分钟后的面团

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第7张

  7. 加入盐和提前软化的黄油（黄油切薄片更容易软化），设置5分钟揉面模式。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第8张

  8. 揉好的面团

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第9张

  9. 取出时这种状态

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第10张

  10. 整圆，放在盆里发酵，盖盖子或保鲜膜，如果有发酵箱，温度28度发酵1小时左右，体积大了2倍多，手指蘸面粉戳一个洞不回缩。
    平均分割12个面团（每个约46克），盖保鲜膜松弛20分钟，松弛就是让它躺着别动。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第11张

  11. 松弛时准备肉松馅，肉松，葱花，芝麻，沙拉酱全部放一起，用筷子或手拌匀，分成6个（约20克一个），不用搓圆，捏拢就行

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第12张

  12. 豆沙也分好，20克一个

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第13张

  13. 松弛好的面团，按扁，放豆沙馅，面皮四个角提起来，再用手的虎口去收拢。挨个处理所有面团，每包好一个，都盖保鲜膜，防止表面风干。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第14张

  14. 从第一个包好的面团开始，取一个按扁，擀成椭圆形（最好用排气擀面杖），边缘有气孔用手指按破，转移到不会切坏的地方（砧板，大理石等），用锋利的小刀划几条（穿透面团）。卷起来，扭一扭，接头像打结一样，把两个端头都藏起来。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第15张

  15. 肉松馅也一样，先包好

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第16张

  16. 划几条平行的口，两边折一点，竖着卷起来

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第17张

  17. 放入烤箱或者发酵箱发酵，37度，里面要放热水，发酵大约45分钟

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第18张

  18. 图片依次为——发酵前，发酵后，刷蛋液。发酵后，面团大了差不多1.5-2倍

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第19张

  19. 刷蛋液的时候预热烤箱185度，面包放入烤箱的中间位置（我用的风炉，所以能2层一起烤，一般烤箱只烤一层），时间烤15分钟（根据自己家烤箱略做调整）。
    准备一张锡纸，如果中途发现颜色过深，就盖锡纸。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第20张

  20. 出炉后马上放冷却架，家里的铁锅＋烤网，也是很好的冷却工具，让面包底部通风透气

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第21张

  21. 上成品图，豆沙的

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第22张

  22. 肉松的。
    冷却后马上装密封袋，一天吃不完冷冻保存。再吃的时候喷点水，180度烤箱烤5分钟。

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第23张

  23. 最喜欢一层一层夹馅的面包，包一整坨馅的那种真心嫌弃😃

    汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤图 第24张
Tags：面包 豆沙 汤种 香葱 肉松
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