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Q弹的牛奶卷【手揉版】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.46W
Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图

100%纯手工制做，一次成功，和大家分享下，顺便记录下制做过程！欢迎大家留言交流！

用料  

中种面团
王后日粉 210g
全脂牛奶 130g
鲜酵母 9g
糖 15g
主面团
王后日粉 90g
鸡蛋 1个约40g
鲜酵母 1g
糖 20g
盐 3g
总统黄油 30g
全脂牛奶 30g左右

Q弹的牛奶卷【手揉版】的做法  

  1. 中种制作，材料混合成团，放冰箱4度以上冷藏至少17个小时，主要看状态，体积大概2倍大就可以了，内部组织拉丝蜂窝状即可！

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第2张

  2. 主面团内除了盐和黄油及酵母其余材料揉成团【水合法】冰箱冷藏自成筋膜，然后加冷藏好的中种手揉成团，在加入酵母和盐至8成厚膜，加入黄油揉至完全扩展阶段【手套膜】

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第3张

  3. 稍微整形滚圆室温【28度】一发至2到2.5倍，大概1小时，用手指沾高粉按压面团，手指🕳️轻微回缩一点即可！

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第4张

  4. 一发好的面团排气整形，松弛15分钟【如果温度高建议冷藏松弛】，松弛好后按面团用量大概分成9个小面团，然后擀平再整形！

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第5张

  5. 整形好后二发，二发温度32度到36度，湿度80%【烤箱发酵功能发酵，中间放一杯凉水】，大概30分钟到45分钟发至1.5杯大小，轻按面团无塌陷！然后撒高粉，小刀割包【新买的割包刀还没刀】

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱200度预热至设定温度，大概15分钟样子，调上管160到170，下管190到200，烤制大概20分钟！

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第7张

  7. 成品出锅，完美Q弹！

    Q弹的牛奶卷「手揉版」的做法步骤图 第8张

小贴士

中种面团：冷藏温度切记4度以上，我是6度发酵了18小时样子，室温发酵大概3个小时左右，面团体积会比冷藏发酵的大！风味么肯定是冷藏发酵的好，看个人喜欢吧！
揉面：全程手工，推荐制作种面团➕水合法，然后面团含水量大概在60%到70%，这样容易出膜！
发酵：一发室温，二发么用烤箱发酵功能，不过我的烤箱发酵功能温度不可调，我就开了几分钟，测温在40度就可以了，面团温度保持32度左右就可以了！
整形：水大面团整形需要手粉，如果你的水含量在80%以上不建议新手尝试，反正我做不来😂
割包：一定要用快刀，这种没有馅的小面包可以割深一点！
撒粉：粉筛轻轻撒一层，我觉得用个小的粉瓶更好，可以控制粉量

Tags：牛奶 手揉版
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