用料
种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 160克左右 |
蛋清 | 1个 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
清水 | 10克 |
中种双色吐司的做法
种面团的所有材料混合均匀,室温发酵至3倍大,室温25度,大约4个小时。
种面团撕成小块,和主面团除玉米油意外的所有材料混合,揉成光滑的面团,用揉搓、摔打、切碎的方法揉到扩展阶段,加入玉米油,揉均匀,用擀面杖敲打10分钟,直到完全阶段。
面团分成480的吐司面团一个和220克的小面包面团一个。吐司面团分成四个小面团,每个120克。小面包面团分成四个小面团,每个55克。
可可粉和清水混合后加入240克的吐司面团中,揉均匀,再分成120克一个的两个小面团,四个吐司面团滚圆后,醒发20分钟。用擀面杖擀成长方形,长约吐司模具的8分长,卷起,交叉摆入吐司模具。
小面包面团直接滚圆,摆入模具,和吐司模具一起放烤箱发酵1个小时,大约8-9分满。刷薄薄一层蛋黄液,烤箱上火135,下火120,底层放一碗热水,小面包烤25分钟。吐司烤40分钟后,上火调低120度,再烤10分钟。
放在烤架上凉至手温,密封保存,彻底凉透。
吐司和小面包都超级软,拉丝效果棒棒哒👍