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波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.84W
波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图

Brown bread是一道美国新英格兰地区很流行的快速发酵面包。传统的做法是要把多种杂粮混合而成的面糊倒进大号的咖啡罐，放在锅里加水加盖蒸熟，做成圆柱形的样子。成品的味道有杂粮粉的清香，有molasses的苦甜味，也有葡萄干湿润酸甜的口感，趁热能吃好几片，做法也很简单呢。

方子翻译整理自《Cook's Illustrated》。

用料  

黑麦粉 78克
石磨玉米面（stone-ground cornmeal） 71克
全麦粉 38克
中筋面粉 35克
小苏打 1茶匙
盐 1/2茶匙
Buttermilk 240克
糖蜜（molasses） 113克
葡萄干 1/2量杯（任意啦）

波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法  

  1. 找一个磅蛋糕模具（1磅的loaf pan）,大小可以是8.5 x 4.5， 9x5 英寸。给模具内侧抹油。

    波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图 第2张

  2. 把所有粉类的材料（黑麦粉、玉米面、全麦粉、中筋面粉、盐和小苏打）在一个大碗里混合均匀。再buttermilk和糖蜜，搅拌面糊至均匀。最后加入葡萄干，混合均匀。

    波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图 第3张

  3. 把面糊转移到模具里，盖上锡纸（给锡纸内侧抹点油防止粘连）。

    波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图 第4张

  4. 准备一口大锅，先放入模具，再加入水，水量以满到模具一半的高度为佳。用中火把水烧到微沸后，再降至小火，盖上锅盖，把面包慢慢地蒸熟。熟的标准是把牙签查到面包里再拔出来的时候不会沾上生的面糊。这个过程要花50~60分钟

    波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图 第5张

  5. 蒸好后，把模具拿出来，这时候先别急着把面包倒出来，连同模具一起放在架子上凉10分钟。然后再把面包从模具里倒出来，在架子上放1小时，即可切片食用。

    波士顿棕面包（带葡萄干版） Boston Brown Bread的做法步骤图 第6张

小贴士

1. 石磨玉米面可以用普通的玉米面代替。我买的stone-ground cornmeal的牌子是Bob's red mill
2. 如果手头没有buttermilk，可以用在1 cup的牛奶里加1 tbsp的白醋或者柠檬汁的方法替代1 cup的buttermilk。具体做法看这里

Tags：葡萄干 Boston BROWN 波士顿 Bread
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