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炼奶吐司一次发酸

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.32W
炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤

注意：每一种面粉的吸水量不一样，一定要预留30克牛奶，看情况加哦

用料  

高筯面粉 250克
奶粉 粉20克
全蛋 50g
炼奶（没有可用30克纯奶代替） 60g
细砂糖 糖20克
牛奶 130克
盐 3克
鲜酵母（或耐高糖干酵母3） 9克
黄油 油20克

炼奶吐司一次发酸的做法  

  1. 除了黄油之外的其它材料，全部和面粉
    和面致，面团扩展状态，可拉出粗膜。

    放入黄油，继续揉面状态到手套薄膜。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 把面团滚圆切割成三等分滚圆，用盖子盖住松弛20分钟左右

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 每份松弛好的面团不要揉直接擀长反面由上往下卷起，再盖住盖子，继续松弛20分钟。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 再次，每份松驰好的面团，不要揉直接擀长反面由上往下卷起排到吐司盒里面。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 面团排好到吐司盒里面，表面盖上热湿布，烤箱发酸功能发至8一成满，夏天大约45分钟，冬天的时候要放一盆开水在底下，发酵保持在温度35度，湿度80%

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 发酵好的面团盖上盖子，也可以不加盖，烤箱上下180度预热，十分钟放进去面团开始烤40分钟，出炉，振动一下，脱模，凉至手温就可以用袋子封存起来，彻底凉了，再切片。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 这是中种法吐司，最适合夏天了😄
    中种面团揉好成团，不需要太光滑，包起来20分钟后再放入冰箱冰12个小时，
    冷藏后拿出来剪成小片，和主面团除了黄油外的所有材料混在一起揉面，出粗膜后再加入黄油，揉到手套薄膜。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 这不是步骤八，是简单记录餐包的做法，用量和做法跟上面两个方法都可以，只是形状做成餐包八个，里面有馅的，发酵好的餐包，上下管150度，20分钟。

    椰蓉馅料:黄油20克软化，糖50克，椰蓉50克，鸡蛋一个，奶粉20克，全部混合成不干不湿的状态，分成八团包进去。

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 二发山型吐司（可夹点内馅）
    高筋面粉500克
    结冰的纯奶1盒250克加冷冻的牛奶70g
    中鸡蛋两个，留一个蛋黄出来刷面
    奶粉30克
    糖40g
    耐高糖酵母5克
    盐3勺子（用一克的量勺）
    黄油50g（或者换一半玉米油代替）

    小熊和面机绑上上四包冰袋，黄油前30分钟，黄油后30分钟，分成6等份烤箱37度发酵约40分钟就2.5倍大，排气松弛5分钟，整形舌形松驰5分钟，再整形放吐司盒放入烤箱37度，上面盖湿布，发酵完成拿出，拧上下管150度预热10分钟开始烤25分钟，出炉查看底部的孔是否已上色，棕色就是熟了的。

    注意：每次的发酵和松弛，记住要盖住保鲜膜或者湿布

    炼奶吐司一次发酸的做法图解 做法步骤 第10张
Tags：炼奶吐司一次发酸 发酸 吐司 炼奶
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