零失败免揉蓬松柔软嚼劲的土耳其面包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi

孩子还小的时候，曾经认识一位🇹🇷妈妈。荷兰小学没有食堂，自己必须要带早午餐上学去。每天放学回家的时候，大女儿常常说她同学常常请她吃土耳其面包，也闹着说要吃。经过和同学妈妈聊天后，她竟然大方地给我写下食谱及讲述做法。万万没想到做法竟然那么简单，而同学妈妈非常高兴其他种族也爱吃土耳其面包。黑种草（籽nigella seeds)看像是黑芝麻，不过有那股淡淡的孜然香味。没有的话可以用芝麻代替或不放。这一次我用新鲜酵母做，不过食谱里放干酵母的分量。如果用新鲜酵母请看说明书要用多少酵母。面团非常黏，不过没关系，用手粉排气和整形。

用料  

零失败免揉蓬松柔软嚼劲的土耳其面包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi的做法  

1. 把盐和面粉搅拌均匀，另外拌匀糖、水、酵母。

2. 把面粉、酵母水和油搅拌均匀成团。

3. 加入10克油搅拌均匀。面团光滑就可以，不必搓揉至拉出薄膜。加盖发酵至原来的双倍。

4. 发好的面团，明显的蜂窝网络。

5. 面团非常黏手，用手粉帮助排气和整形。轻轻排气、整形成圆形。盖上保鲜膜/布，发酵至1.5倍，涂上蛋液（鸡蛋+盐）。用手指按压整形如照片一样。

6. 撒上黑种草籽。

7. 预热烤箱200度，烤18-25分钟至金黄色熟即可。 刚放入烤箱时候，喷些水，这样烤出来的面包真的超级好吃！

8. 出炉立即用布盖上（秘诀）！待凉后切片享用。

9. 非常好吃的土耳其面包。

10. 蓬松柔软嚼劲

小贴士

荷兰非常难买到高筋或低筋面粉，所以除了烘培天然酵母面包以外，我都是用普通中筋面粉。同学妈妈也是用中筋面粉做。面团分成黏，用手粉帮助排气和整形。我把披萨铁pizza steel和烤箱一同预热，烤的时候下面放一碗水，面包放入烤箱时候喷些水增加水蒸汽烤面包更好吃。