乳酪大理石吐司-Carol 原味食谱书230页
真的波折重重的一款吐司。。在制作馅料时都已经出错!眼睛粘stamp,已经一直一直的努力在看食谱了,读了又读,还是错,错的离谱
开始是馅料牛奶糖和cheddar slice混合,可是我却把面粉所有材料都混合!啊~~~~真的是够想打自己!只好把材料倒掉,重新称过,不用进!第二次,还是犯错!又忘记,把糖加入面粉里!我到底在搞什么啊!过后赶紧把面粉筛出。咳!
把馅料冷藏了一天!第二天也是昨天开始做主面团!打面团那里没有出问题。。。把馅料包在面团里,也没有问题!就是到了擀面团,爆馅啊~~~真的好气哦!也没有眼睛看咯!只好硬着头皮咯!
最后发效还是无法达到9分满。烘烤的吐司依然没有膨胀满模!里面组织很粗糙。。。外皮脆脆的。。。乘热切一片外皮下来,一口咬下可以crack crack声,很脆!口感佳的一款吐司!好好吃哦!妈妈也说好好吃!
待冷后,好难切的一款吐司。。大致上都切散了,也是是麻花状吧!
虽然波折重重。。但是感恩有军师每次都细心的回答我及指导。。。我把老师指导的笔记下来了。谢谢CCM老师。。每次都要麻烦她
用料
A-乳酪夹馅 | |
高筋面粉 | 10克 |
玉米粉 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
细砂糖 | 10克 |
乳酪片 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120cc |
无盐奶油 | 15克 |
B.主面团 | |
全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 230克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1/2茶匙 |
液体植物油 | 20克 |
牛奶 | 180cc |
速发乾效母 | 3/4茶匙 |
乳酪大理石吐司的做法
A.馅料
把高筋和玉米粉筛过备用
牛奶加入细砂糖及斯成小片的乳酪片
放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至乳酪片融化然后熄火
稍微放至凉,加入鸡蛋,盐及过筛的分类(1),混合均匀
再度放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至浓稠后,底部会呈现明显分离漩涡状就差不多好了,过后熄火
乘热加入无盐奶油,混合均匀至奶油融化
将放凉的乳酪夹馅面团放在保鲜膜上,表面再铺一张保鲜膜。
用擀面棍将(7)擀开成为约18x18cm的正方形,包好放入冰箱冷藏库,冷冻一天以上备用。
B. 主面团制作
将主面团所有材料包括植物油倒入打拌器中,打至成为撑得起的薄膜面团。(牛奶部分要保留30cc,等面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
将打好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹少许油的盆中,在表面喷点水,盖上拧干的湿布(勿接触面团)。放置到温暖密闭的空间进行约60分钟的发效。
桌上洒点高筋粉,将发好的面团移出,将面团空气拍出
然后滚圆,盖上干净的布,再继续让面团休息15分钟
休息好的(12),表面洒些高筋粉避免沾粘,擀成长方形(约是乳酪夹馅的两倍大)
将乳酪夹馅从冰箱拿出,放在擀开的面团中间
上下面皮往中央折起捏紧,将乳酪夹馅抱住,四周捏紧
面皮洒上高筋粉避免沾粘,将面皮慢慢擀开成为两倍大
擀开的面皮折成3摺,
再度擀开,再重复做法(17)做两次即可
最后一次将面皮擀成长方形,平均切成3条(面皮上方保留2-3cm,不需要切断)
切开的面皮交错编成麻花状,编好辫子的面团两端收口捏紧,放入吐司模中,在表面喷点水,放在密闭温暖空间,再发效约60-70分钟至9分满程度
发效时间到前10分钟,打开烤箱预热到210‘c,将吐司模盖上,放入已经预热的烤箱里,烘烤约38-40分钟
面包烤好后,马上从模中倒出来,放在网架上放凉。完全凉透后,再使用面包专用刀切片。
小贴士
*这个面团要在冷气室才好操作,而且擀一次要放冰格冰15分钟,等硬了,才可以擀第二次, 要不然很容易爆馅。