大理石土司背后没有故事
用料
| 烫种 | |
| 面包粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 1.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 中种 | |
| 面包粉 | 350克 |
| 牛奶 | 215克 |
| 酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
大理石土司的做法
中种和烫种提前一天晚上做放冷藏一晚
盐最后放，面团快打好了放进去
加入盐搅拌到盐化
搅拌出手套膜
打好的面团放在盘子里压平一点冷冻也可以先发一会再冷冻
就那种玻璃纸类似包装纸一样
弄成方形去冷冻
面冻稍微硬一点拿出来擀成长方形
面比馅大一倍，包馅的时候在吧馅拿出来，提前拿出来会化得太软
先顺着开口的方向擀开长一点，折回来像叠被子一样两头折到中间再对折
再同上一步一样擀开折一次
这好后如果太厚再稍微擀一下，太厚的话不好切
平均切成八根，一定要平均，可以用称称一下，四根为一个，两个土司重量一样就行
编成四股辫放在盒子里，450克的土司模具，不会编辫子就随便卷起来
别发太大盖子开不上，也别太小，考出来不够蓬松，发到面团最高点跟盒子沿齐平，刚好能盖上盖子
色泽金黄哦，一定烤够时间烤30分钟时间左右
里面一丝一丝好像大理石花纹，可以用别的代替豆沙馅，紫薯泥啥的都可以颜色分明就好
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