红糖牛奶葡萄干面包（老面版）

红糖选用原汁红糖，味道正宗浓郁，老面增加面粉的麦香，葡萄干和面包本来是一大绝配，这样的一个面包，你值得一试。

用料  

红糖牛奶葡萄干面包（老面版）的做法  

1. 先讲老面的制作：老面部分材料混合，揉搓到成为光滑的面团，放在盆中罩上保鲜膜，室温发酵3-4个小时，然后放冰箱低温冷藏到第二天早上，就可以用了。
   这个量的老面可以均分成四份，每份大约50克，取一份来用，另外的装保鲜袋放冰箱冷冻室，用前自然解冻。

2. 红糖用温牛奶融化，搅拌均匀，放凉备用。

3. 葡萄干用热水浸泡五分钟，沥干水，备用。

4. 黄油切小块，放在一旁软化。

5. 把面团的材料放入钢盆（黄油除外），红糖牛奶可以不放完，看面团的状况再慢慢添加。此处注意酵母和盐不要直接接触。
   把面团揉搓成团，然后移到案板上继续揉搓到面团不怎么黏手。

6. 把软化的黄油放入面团，继续揉、搓、甩打 直到面团能撑出薄膜。放入钢盆，罩保鲜膜进行一发，直到面团变成原来的2倍大。

7. 一发好的面团拿出放在案板上，排气，均分三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

8. 最好在案板上抹一点点油，取一个面团，擀成长方形薄片。

9. 葡萄干均匀铺在面团上，四周空出一点。

10. 然后从窄边，从上往下卷起面团，边卷变用手指按压，最后收口的地方用手指捏紧，略微塑一下形。

11. 另外两个面团也同样操作，放入铺了烘焙油纸的烤盘，进行二发，可以放在发酵箱，底下放一碗热水。图片是已经发好了的。

12. 面团表面筛上薄薄一层高筋面粉。

13. 割包。

14. 烤箱预热到170℃，放入后烤25分钟。

15. 拿出，放烤网上晾凉。

16. 葡萄干颗颗可见。

小贴士

1.水量要看情况增减。
2.最后整形时，擀平的面皮最好翻个面，光滑的那面卷在外面。
3.不加葡萄干也是可以的，直接把面团卷起。