口感扎实的经典口味苹果派
用料
| 派皮（8寸） | |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 黄油（冷冻） | 100克 |
| 牛奶（冰） | 75克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 苹果馅 | |
| 苹果 | 500克（大概2大个） |
| 砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 肉桂粉 | 1匙（适量） |
| 白朗姆酒/红酒 | 1匙（适量） |
| 柠檬 | 几滴 |
| 盐 | 一小撮 |
美式肉桂苹果派的做法
先做苹果馅，所需材料如图
苹果切细丁后放入锅中，加糖和黄油，几滴柠檬汁，中火加热
不停搅拌至苹果全部出水变软（约10分钟）加入一勺朗姆酒和一勺肉桂粉（可以按个人口味调整）
调味后加水淀粉勾芡（我用的红薯淀粉）
酱汁可以挂在勺背上的浓稠度就可以
接下来做派皮，所需材料如图，记得牛奶一定要是冰的，黄油要切块冷冻
快速用手将黄油搓开，与面粉混合成絮状
*方法1：像“数钱”一样将裹上面粉的黄油块用拇指和食指搓开
*方法2:将裹上面粉的黄油用手掌根部（靠近拇指肌肉那一块）在平面上搓开，再用刮刀铲起来
在面粉堆上挖个坑，倒入冰牛奶和白糖，用“对切+叠层”的方法使成团到没有干粉
*不要揉面！用刮刀把漏出去的牛奶和粉往中间聚，刮回去的同时往下摁压，面粉会逐渐成团，如果因为天气热导致面团内黄油融化太快，请停止动作把面团放到冰箱冷藏10-20分钟再继续
面团成型后包好保鲜膜，冷冻20-30分钟，直到面团变硬但还是可以擀开
将面团擀开，对切+堆叠到8层后擀成0.5-1cm厚，放入模具，在派皮底下扎孔
预热烤箱，上下火190度
*想让口感更酥，在这里就要把派皮烤到9分熟（烤箱中层，上下火190度，15分钟）
填入苹果馅，把剩下的面团擀成0.3-0.5cm厚的长条，编上装饰，刷全蛋液（蛋黄液最好）
放入烤箱中层，上下火190度烤15分钟，再170度烤20-30分钟
自然冷却15分钟就可以脱模
口感扎实，很容易饱，8寸的就够五六个人吃了
配上香草冰淇淋口感风味都更丰富
小贴士
1.有条件的一定要在苹果馅内加入白朗姆酒/红酒和肉桂粉，还要记得勾芡，否则味道和口感真的差很多
2.和面时，黄油一定要提前切小块且冷冻到硬，牛奶一定要是冰的
3.混合面粉和黄油有两种方法：
方法1：像“数钱”一样将裹上面粉的黄油块用拇指和食指搓开
方法2:将裹上面粉的黄油用手掌根部（靠近拇指肌肉那一块）在平面上搓开，再用刮刀铲起来
4. 不要揉面！用刮刀把漏出去的牛奶和粉往中间聚，刮回去的同时往下摁压，面粉会逐渐成团，如果因为天气热导致面团内黄油融化太快，请停止动作把面团放到冰箱冷藏10-20分钟再继续
5.为了让派皮口感更好，在填入苹果馅之前就要先将派皮烤制9分熟（我太懒就一锅出了）
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