苹果派可以说是一道人妻必学的家常甜品,非常适合搭配英式红茶享用,如果想味道更丰富,请一定要加入肉桂和朗姆酒哦 :D
注意!!!这个菜谱是小糖刚开始玩烘焙写的,苹果馅味道还是不错的,但是派皮质感硬脆,喜欢酥软口感的小糖自己也并不满意,后来陆续试了几个做法,但一直没有特别推荐的,所以并没有更新做法(我会告诉你是因为之前根本不知道可以重新编辑菜谱吗?),目前已换成了另一款派皮。
更新!!!!!!!上礼拜娘亲大人生日,试了一下小嶋老师的派皮方子,确实是易操作和酥脆,但油分比较大,质感更偏向于千层酥那种,个人觉得并不适合用来做苹果派,所以决定用我做南瓜派的派皮方子,过年期间会更新,并附上步骤图,希望会能让大家更满意!谢谢!!
用料
低筋面粉 | 130g |
(饼底)冷的黄油 | 55g |
(饼底)糖粉 | 2tsp |
冷水 | 18g |
盐 | 1/4tsp |
苹果 | 2个 |
鸡蛋 | 1个 |
白朗姆酒 | 适量 |
肉桂粉 | 适量 |
柠檬 | 小半个 |
(炒苹果)黄油 | 7g |
美式肉桂苹果派(6寸)的做法
把冷的黄油切丁,然后撒上过筛的面粉、盐和糖粉。用手抓匀,让黄油丁裹上面粉,然后像剁肉馅一样切拌。
待黄油面粉被切成粗砂粒一样的状态,在面粉堆中间挖个洞,然后倒入冷水。
压拌面粉,让其与水充满混合,干粉消失后揉成团,室温静置1小时。
(揉成团定型即可,不要过度按揉,否则会影响口感)
拿1个苹果削皮切小粒,与少量水慢火熬煮成苹果泥,然后放凉备用,期间可以加点糖粉调味,至于分量则依照个人口味而定。
(嫌麻烦的朋友可以用果汁机打成泥)
另一颗苹果削皮切丁,淋上柠檬汁防止氧化并且提味,静置片刻后平底锅中加入7g黄油,待全部溶化后倒入苹果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒,慢火熬煮至入味即可。
(这一步用到的糖份为食材表额外的,大家可以根据自己的口味来放,边煮边试)
将松弛好的面团取出擀成饼皮,然后铺好在烤模上,并用叉子在派皮底部刺些小孔。
放松15分钟。
放松完毕后铺上一层油纸,在上面倒豆子之类的重物压着,以免烘烤过程中变形。
接着送入已预热至190℃的烤箱,中层上下火烤15分钟或是批皮微微上色即可。
在饼皮上涂一层苹果泥,然后倒入熬煮过的苹果丁。
取剩下的饼皮做成长条状,在派顶上铺出编织状,然后涂上蛋液。静置片刻后送入预热至200°的烤箱,上下火烤25分钟即可。
小贴士
1.苹果泥和苹果丁搭配,口感会更丰富。
2.尽量用糖粉代替砂糖,这样做出来会更细腻。
3.饼皮加盐更有风味。