“落霞与孤鹜齐飞”,鹜即鸭子。
吃鸭子最好的季节在秋天,在我国民间有着秋季食鸭的习俗。
从中医角度来说,肉禽类食品多是温热性,而鸭肉不温不热,清热去火,
在秋天这个易上火的季节,宜多吃鸭肉。
《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,
可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。
现代营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
用料
农家老鸭(瘦鸭为宜) | 1只 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2大勺 |
八角 | 6个 |
香叶 | 2片 |
陈皮 | 2片 |
桂皮 | 三四片 |
老抽 | 适量,看上色程度 |
生抽 | 适量,增咸增鲜 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量,可以略多些,海派菜宜甜 |
酱鸭--浓油赤酱的传统上海菜 最宜秋天里吃的做法
锅中放水,将老鸭焯水,捞出。
我喜欢用大铁锅,够大好操作,而且有锅气。
备好香料:陈皮,香叶,八角,桂皮
洗干净锅,清水沒过鸭子,放入所有的调料和香料
大火烧开后,转最小火煮大约1.5小时,当然,要看鸭子肉老不老,不能一成不变。
前一个小时盖着锅盖煮,使鸭肉入味酥香,这个过程中尝尝汤汁的味道,把咸甜比例调到最佳。
最后半小时开盖煮,收汁上色。
汤汁收干后,盛出,晾凉,等吃之前切块装盘
捞出酱鸭后,锅里就剩这点汁,是粘稠的汁。
小贴士
这种做法最方便和健康,如果希望鸭子更香,可以在焯水晾干后,开个小油锅,把鸭皮煎至略黄出后再煮