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芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:1.46W
芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图

受一众烘焙老友记的耳濡目染下，一直梦想能做一个拉丝面包！但由于性格＋冲动，入手的是面包机。一直以来都觉得拉丝面包是厨师机的专属产品。但又凭着对烘焙的热爱和一颗不屈不饶的心，还有烘焙老友记的提点下，终于想到一个用面包机也能做出拉丝效果的面包方法咯！感谢烘焙路上的老友记们(*^◎^*)

用料  

奶酱:
黄油 20
低粉 12
牛奶 75
淡奶油 75
芝士粉 少许
盐 少许
香肠 适量
玉米 适量
黑椒粉 少许
面团:
牛奶 115
蜂蜜 55
盐 2
鸡蛋 35
高粉 200
低粉 50
酵母 3
黄油 25

芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法  

  1. ☞先将水 蛋 奶粉 糖 盐放面包机里，用蛋抽搞匀。再放高粉 低粉（暂不放酵母和黄油）
    ☞开和面程序搞10分钟。
    ☞静置1小时。
    ☞放入酵母，开和面程序搞30分钟
    ☞放入黄油，开和面程序搞30分钟

    完成搞打面团程序后，把面团放入密闭容器内，室温（28°-30°）发酵30分钟，放入冰箱冷藏室（4-8°）内低温继续发酵12小时。

    PS:这个配方的水量比较大，别一次加进去，因每个牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根据情况酌量加入

  2. 低温发酵12小时后将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第2张

  3. 排气后均匀分成12等份，松弛15-20分钟

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第3张

  4. 把白酱从冰箱里拿出来。将小面团擀开成中间略厚，边缘略薄的圆形，包进白酱，捏紧，放进模具里（这步忘了拍照(>^ω^<)）

  5. 放入烤箱进行二次发酵约40分钟（温度:35°湿度:80%）
    当体积变为1.5-2倍时，拿出来刷上蛋液。预热烤箱。

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第4张

  6. 中层160° 15-18分钟
    （每个烤箱的温差不同，时间根据自己烤箱脾气调整）

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第5张

  7. 白酱制作:将黄油放入锅内，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香

    这白酱的做法其实跟白汁意粉的白汁是十分相似的

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第6张

  8. 倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠后，再加入香肠玉米芝士粉，拌匀后关火。

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第7张

  9. 找一个碟子铺上保鲜膜

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第8张

  10. 将白酱盛到碟子，放凉后，包好放到冰箱冷藏1-2小时，备用
    放冷藏是为了让奶酱坚固一下，包的时候好操作

    芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法步骤图 第9张

小贴士

啰哩啰嗦(*^◎^*)
冷藏发酵真的好方便，揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。 如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。

Tags：冷藏 芝香奶 酱小餐
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