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无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.37W
无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图

做蛋白糖被分离出来的蛋黄直接被处理成了冰淇淋，刚好这几天温度已经达到30摄氏度了，可以犒劳一下辛苦的自己～

用料  

蛋黄 4个
牛奶 100g
柠檬汁 适量
淡奶油 400g
细砂糖 100g
桑葚果酱 10g
可可粉 5g
抹茶粉 4g
蔓越莓果干 5g

无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法  

  1. 将蛋黄与蛋清分离，尽量减少蛋黄里蛋清的量。蛋清密封冷藏可以做别的点心。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第2张

  2. 将60g细砂糖和几滴柠檬汁加入到蛋黄中，柠檬汁是为了取腥。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第3张

  3. 用电动打蛋器将蛋黄打发一个体积膨胀，颜色变浅，备用。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第4张

  4. 牛奶倒入奶锅中，加热煮至边缘冒小泡，离火。打发好的蛋黄倒入牛奶中，边倒边搅拌，一定要搅拌！！！否则容易出现牛奶将蛋黄烫熟而导致结块，这样就需要增加过筛步骤。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第5张

  5. 混合均匀的蛋奶液放回电磁炉小火加热，边煮边搅拌，避免糊锅。动作不够快的同学需要将火再调小一些，避免糊锅。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第6张

  6. 蛋奶酱煮至浓稠状态，也就是用手持蛋抽画圈出现纹路且不回消失为易。倒出至碗里，冷却备用。蛋奶酱不要煮得太稀，否则做出来的冰淇淋水分太重，容易起冰渣；也不要煮得过稠，否则冷却后就更稠，不好与淡奶油混合。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第7张

  7. 淡奶油加40g细砂糖，打发至9成发状态。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第8张

  8. 将冷却的蛋奶酱倒入打发好的淡奶油中，用刮刀快速翻拌均匀，尽量不要使用打蛋抽搅拌，避免奶油被过度打发。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第9张

  9. 混合均匀的原味冰淇淋液状态，是不易流动的，看起来很顺滑细腻。接着大家可以根据自己的喜好来制作各种口味的冰淇淋，配方可以制作4份250ml盒子的冰淇凌。每一份冰淇淋的粉类是放4-5g，喜欢多放点也是可以的。果酱也是可以放的，但是不要选择液体果汁。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第10张

  10. 装好冰淇淋，密封冷冻一夜就可以啦！我一次做了4种口味～装饰一下送人也是好看的。

    无需冰淇淋机也能做出美味无冰渣的冰淇淋的做法步骤图 第11张

小贴士

1.蛋奶酱一定要冷却后再和打发的淡奶油混合，高温会导致打发的淡奶油快速消泡变成液体。
2.装冰淇淋的容器不要使用金属材质，避免发生化学反应。
3.细砂糖的量可以调整，每个人对甜度需求不一样。

Tags：美味 无冰渣 无需 冰淇淋机 冰淇淋
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