小盆友很爱吃,良品铺子和超市里的得60一斤,还不知道会不会是乱七八糟的肉,而且有的味道太甜太硬~会举一反三的朋友还可以做其它肉。
这个方子新手都可以尝试,简单易做。
注意以下几点基本没问题:
1、里脊肉切前洗干净控干水;控干后超级好剁。
2、两面油纸上记得刷油,要不翻面时粘肉上撕不掉。擀面杖摁压时不要把油纸弄破。
3、肉不要摁的太薄,均匀即可。除非你火候掌握特别精准,要不容易焦糊严重时就黑了。
4、一定要烤会就刷蜂蜜水,增加光泽感和口感。
用料
主材:里脊肉 料: | 320克为例 |
糖20 | 克(糖多少刷蜜汁 |
盐3 | 克 |
白芝麻适量 | 克(不加也行 |
黑胡椒3克 | (去腥提香 |
红曲米粉2克(不加这个加老抽3克) | |
生抽15克 | |
料酒5克 | |
蚝油20克 | |
香油2克就可以 | (不加也行 |
蜂蜜+水(浓蜜多加水,刷子刷肉时别太涩戳跑肉就行 |
基础版猪肉脯🐷蜜汁的做法
里脊肉嫩,控干水后剁碎,成肉糜状。
肉糜剁好后,调料除了芝麻和蜂蜜水外一股脑倒进肉里,筷子搅拌均匀后静置10分钟入味。
烤箱上下预热180度10分钟。烤盘上放油纸,要刷油!!!什么油都行只要是能做菜的没大气味的,没有刷点香油。
我这是32升烤箱盘,320克肉分两次烤。
一半肉糜放入盘中,先用擀面杖顶部把肉慢慢敲、推满盘,如果粘可以蘸蜂蜜水或油。差不多平整了再把油纸盖上再擀平均匀。
像一块钱硬币厚度就行,边缘不齐用刀什么的往里推推,别像我这样,烤出来容易焦边。太薄容易起鼓、糊。
肉铺平了把最上面一层油纸裁扔。
中途需要拿出翻面,看你喜欢的硬度决定几次。我这份给小孩吃,入口不是撕咬那种干。
我这3次,一次10分钟.
入烤箱,上下火170度,10分钟后取出正面第一次刷蜂蜜水撒芝麻;入烤箱10分钟后翻面把下面油纸撕了,刷蜜撒芝麻入烤箱10分钟。 每家烤箱温度不绝对,所以自己观察,烤的大了适当温度在低点,时间再短些。 (撕油纸过程中破了所以我又换了锡箔纸)
蜂蜜水我总共一面各一次,甜度够了光泽也够。
表面蜂蜜烤干或者余温耗干就行,到最后看着!别糊了!按喜好切成小块,这图是一块的量,320克肉可以做两盘,去焦边缩完水后就这些。
因为有糖和蜜,所以不用担心坏,一周吃完。
小贴士
准备简单,过程多注意观察火候。食材新鲜,放心给娃吃,红曲粉是浙江常见的大米提炼的菌粉,酿米酒用的。还可以和面里当红颜色用。对身体无害!