牛肉脯比做牛肉干费时间,可是吃货的追求是多口味的,对不😜
用料
牛肉 | 500克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 3勺 |
鱼露 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 50克 |
黑胡椒碎 | 2勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
温开水加入蜂蜜 | 1勺 |
白芝麻 | 20克 |
花生油刷表面用 | 少量 |
蜜汁牛肉脯的做法
建设分两天做这个零食。牛肉选不带肥的,切小块放入搅拌机第一次搅碎,挑出一些大的筋膜。然后放除蜜糖水外的调料和一半的芝麻,再次搅拌,我一共搅打了4次。放入保鲜袋后冷藏一晚。
第二天取出,先铺一张厚油纸在砧板上,倒上牛肉末
擀面杖用保鲜膜包裹好,然后不断敲打肉团,同时用油纸配合翻转折叠肉团,我断断续续地敲打了30分钟。这时候会明显看到肉团粘度增大
用油纸包住敲好的肉团放在操作台上,再盖一张同样大小的油纸,用擀面杖反复擀成薄片,厚度约2毫米,越薄越好。
掀开上面盖的油纸,把肉片连同底部的油纸放在烤盘上。
烤箱160度预热后放入铺好肉片的烤盘,中下层,10分钟。取出会看到一些汁水,倒掉这些汁水,肉片双面刷蜜糖水,撒芝麻。继续160度6分钟。取出再双面刷蜜糖水和少量花生油,撒芝麻,继续烤160度5分钟。这时肉脯已经是油亮没汁水的状态。如果还有点湿的再烤一下,时刻留意不要过火糊了。
这是烤好的状态,大概缩水1/2
烤好就取出来放凉剪小块或趁热用夹子固定剪,请随意。
来个美照。请品尝✌️
小贴士
建议耐心看完贴士再操作:
1.裁剪的油纸大小与烤盘差不多。用厚点的油纸,不要锡纸‼️
2.我这次用30升烤箱,肉团分了4个。烤箱不大,放中层或中下层,最多分两盘来烤。用60升以上大烤箱分3个肉团,一次烤完。亲可以按自家烤箱大小来分肉团。想分少点估计不行,因为要擀得尽可能薄,会超出烤盘的。
3⚠️一定要擀得尽量薄,咱们做的是肉脯,肉脯,肉脯,不是肉饼‼️‼️‼️
4.每次取出刷蜜糖水时要注意翻到另一面入烤箱。最后一次刷蜜糖水时要刷一丢丢油,出炉色泽才好看。
5.配比的调料口感不算很甜,黑胡椒碎可以多放一些,喜甜的也可以加糖。
6.腌制时间有点长,分两天做比较好。敲打过程会产生比较大的声音,不影响邻里关系的建议白天做,土豪独霸一方的请随意😁