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抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.83W
抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图

牛轧糖做了很多很多次了，这次记录一下。原味的话就去掉抹茶粉用100克奶粉。巧克力味的话抹茶粉替换为可可粉，额外可以加25-50克巧克力，与黄油一起融化。

用料  

水饴 225克
细砂糖 30
盐 1克
水 35克
奶粉 90克
抹茶粉 10克
蛋白 1个
黄油 25克
开心果加葡萄干 225克

抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法  

  1. 所有原材料提前准备好，果仁葡萄干混合。抹茶粉、奶粉混合。蛋白可以加入几滴柠檬汁。黄油融化。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第2张

  2. 水饴、水、细砂糖、盐加入锅中。先开大火加热。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第3张

  3. 同时可以打发蛋白。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第4张

  4. 打到硬性。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第5张

  5. 糖浆大火煮沸调至中火，如果有耐心可以小火，但是电磁炉活力弱可以一直保持中到大火。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第6张

  6. 直到135度左右，大气泡变味小气泡。关火。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第7张

  7. 加入蛋白，用打蛋器打匀。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第8张

  8. 加入融化黄油，打匀。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第9张

  9. 加入奶粉、抹茶粉。用刮刀混合均匀。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第10张

  10. 加入果仁、葡萄干。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第11张

  11. 混合均匀。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第12张

  12. 烤盘垫油纸，熬好的糖盛到上面。垫着油纸按压几次。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第13张

  13. 用刮板辅助整形。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第14张

  14. 可以用小瓶子、擀面杖擀平。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第15张

  15. 等待晾凉、定型。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第16张

  16. 趁还有余温切块。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第17张

  17. 满满果仁。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第18张

  18. 可以包上一层糯米纸。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第19张

  19. 包糖纸。

    抹茶开心果葡萄干牛轧糖熬糖版的做法步骤图 第20张
Tags：开心果 牛轧糖 葡萄干
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