青团是江南一带清明节，寒食节的传统食品，据说清明节吃青色的东西，可以眼明心亮。据考证青团大约始于唐代至今已有1000多年的历史，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而成为一道时令性很强的小吃。正宗的青团应该是用新鲜的艾青做得，北方现在没有艾草，所以我用大麦汁替代。以下材料能制作16只青团
用料
| 青团面皮： | |
| 澄粉（小麦淀粉） | 60克 |
| 热水 | 80克 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 艾草汁（麦青汁） | 230克 |
| 小苏打 | 1点点 |
| 色拉油用料： | |
| 葵花籽油 | 150克 |
| 可生食鸡蛋 | 1个 |
| 黑胡椒粉 | 1点点 |
| 柠檬汁（或者白醋） | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 10克 |
| 淡奶油 | 10克 |
| 咸蛋黄肉松馅： | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 肉松 | 150克 |
| 色拉酱 | 100克 |
咸蛋黄肉松青团（含色拉酱制作）的做法
制作色拉酱，先用容器称出葵花籽油备用，把除葵花籽油之外的所有材料放入主锅，1分30秒，速度4搅拌，主锅量杯盖儿盖着，油倒在四周，让油从量杯盖四周缓缓流入主锅里，慢慢乳化。色拉酱做好了，盛出，不用洗锅。
做咸蛋黄肉松馅：把咸蛋黄放到主锅里，速度6.5，1～2秒打碎，加入肉松和色拉酱，12秒速度3搅拌均匀，取出平均分成16份（每个大约25克）滚远备用。肉松制作看这里：
做青团面团：80克水烧开，加入澄粉，3速搅拌10秒，加入糯米粉和青汁一点点小苏打3速20秒搅拌均匀，揉面2分钟，面比较容易裂开属于正常现象。
肉松不够了，我做了7个豆沙馅的，青团皮平均分为16份（每个皮大约35克）。
水开上锅蒸12分钟，青团出锅挨个刷油。
偷吃了两个，很好吃，一个甜的一个咸的。
用保鲜膜包起来，封装好，可以送人了。春天的味道—好吃😋
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