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西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）

栏目: 沙拉 / 发布于: / 人气:3.17W
西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

本期两种面包都为梭子形，做法类似，差别在于一个是烤前装饰，一个烤后装饰。原料可以一次做同种6个，或各做3个。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

粉类
高筋面粉 250克
奶粉（任意品牌） 10克
高糖酵母 5克
砂糖 20克
液体类
鸡蛋液 25克
清水/牛奶（+5克） 125-150克
油和盐
黄油 20克
盐 4克
装饰-葱油火腿包（3个）
玉米粒 20克
香葱末 10克
培根/火腿丁 25克
色拉酱 60克
装饰-色拉面包（3个）
玉米粒 100克
火腿粒 50克
色拉酱 60克

西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法  

  1. 将粉类（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）与液体类（鸡蛋+清水125克）倒入搅拌机，慢速（1档）搅拌。
    小贴士：留25克清水调节面团状态；水温影响发酵时间，公式：40°C-当日室温。如当天室温25°C，则水温控制在15℃左右。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第2张

  2. 成团后，搅拌机调中速（2档），面团开始变白、柔软有韧性，但一扯会断。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第3张

  3. 加入黄油和盐继续中速搅拌，至面筋形成，可拉出筋膜。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第4张

  4. 分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第5张

  5. 梭子形面包成形。将面团取过来，撒手粉或抹油防黏，背面朝上，用手拍扁，上厚下薄（图竖过来看），顺便将面团中空气排出。
    小贴士：进行下一步前，将面团从台面取下来一下，不然黏着台面不好卷。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第6张

  6. 用双手卷的手法从厚的一边卷下来成梭子状，卷两次，第三次收边。两头尖，中间饱满。
    第一次卷有点胖，需要多练习。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第7张

  7. 烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发30分钟。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第8张

  8. 取出后，面团变得白白胖胖。可以开始装饰了。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第9张

  9. 表面刷上蛋液。不用刷太多，薄薄一层即可。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第10张

  10. 葱油火腿包装饰：挤上色拉酱，然后撒上火腿粒、葱花和玉米粒。还挺好看吧？
    烤前色拉面包无需装饰。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第12张

  12. 色拉面包装饰：玉米粒、火腿粒和色拉酱搅拌均匀。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第13张

  13. 面包中间用锯齿刀割开。

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第14张

  14. 塞入拌好的沙拉就好啦～为保口感，这是第二天吃的时候再放入的，自己吃可以夹各种食材，面包口感很好哟！😋

    西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）的做法步骤图 第15张

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、小刀、锯齿刀、蛋刷。
2. 考试要求：75g（生）*6个

Tags：火腿 葱油 色拉 西点 初级
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