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菠萝包（西式面点师初级课程第4课）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:6.5K
菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图

用料  

面团配料：
高筋面粉 250克
砂糖 40克
奶粉 7克
酵母 5克
改良剂（可不加） 1克
蛋液 25克
水 125克
盐 3克
黄油 25克
菠萝皮：
黄油 40克
糖粉 40克
蛋液 24克
低筋面粉 80克
奶粉 5克

菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法  

  1. 👉制作面团：面团材料中的高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机，再倒入蛋液和2/3的水，剩下的水根据面团状态慢慢加水（由于吸水性不同，如果面团太湿可以留一点水）。成团后加入盐继续搅拌，高速搅拌至有粗膜（扩展膜）。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再高速搅拌至完全膜。（透亮的薄膜）

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第2张

  2. 取出面团整圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。静置好的面团平均分割为6个小面团，揉圆后盖保鲜膜静置15分钟。（老师多给我一个）

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第3张

  3. 👉静置面团时，制作菠萝皮团：黄油和糖粉倒在面板上，在刮板的帮助下用手将黄油和糖粉混合均匀。使用手掌将面糊以画圈的形式揉匀在面板上。（不需要过度搓揉）

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第4张

  4. 把蛋液分批加入黄油糊中(蛋液要分3-5次加入)， 加一次蛋液就用指腹搅拌均匀后再加蛋液，反复操作至蛋液全部加入。（此步骤也在面板上完成）

  5. 加入过筛的奶粉，低筋粉,借助刮板用翻板法拌均揉成团(拌至无干粉即可），然后搓成圆柱形放入冰箱冷冻5分钟。

  6. 取出菠萝皮团，分割为6份。取一个粘少许低粉揉圆（不要过度搓揉容易出油软化），上下垫油纸擀开擀圆后放一边待用。取一个步骤2中的面团揉圆至排气完成且光滑。撕开菠萝皮团上的一层油纸，捏住揉圆的面团收口，倒着提起面团放在菠萝皮团中心，用手托起垫着油纸的菠萝皮团，使之包裹在圆面团外。去掉油纸，一只手抓着菠萝包一只手边捏紧收口边往面团中心压进去。收紧后，收口朝下放在烤盘中。

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第5张

  7. 用菠萝印刻上菠萝纹（做一个刻一个）。送入发酵箱，发至2.5倍取出（温度：38℃，湿度：76﹪，时间约为50分钟）。

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第6张

  8. （烤箱预热）菠萝皮表面刷上蛋液（蛋黄液）送入烤箱。烘烤温度为：上温200℃，下温190℃，烘烤时间11-13分钟左右，待表面成金黄色时出炉。

    菠萝包（西式面点师初级课程第4课）的做法步骤图 第7张
Tags：初级 菠萝包 面点师 西式
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