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【西式面点师】初级2课--汉堡包/葡萄干面包

栏目: 西餐 / 发布于: / 人气:2.47W
「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤

日子过得很快，不知不觉就春分了。

今天南北半球昼夜平分；

朋友圈中大家纷纷甩掉秋裤迎接春天

上海的春天太短了，大家快把握春天外出踏青放风筝吧

春天吃春菜，鲜美可口的蔬菜养眼的紧

由于连载复盘西点初级的课程

最近就没有更新家常菜谱

等告一段落我会多写点家常菜哈

用料  

高筋面粉 250g
盐 2g
砂糖 50g
酵母 6g
蛋液 50g（多预留半个鸡蛋刷表面）
黄油 20g
水或牛奶 95g
芝麻或葡萄干 30g

【西式面点师】初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法  

  1. 全部材料加入厨师机搅拌到较光滑，再加入黄油继续搅拌到光滑面团；

    光滑的面团柔软而筋道，用手轻拉伸可以扩展到薄膜状。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 手揉将面团排气，分割成70g一个的面团。

    我这里是汉堡和葡萄干各六个的量。先分割六份汉堡包，剩下的面团展开加入葡萄干分层揉入，揉好葡萄干后将面团分割成70g一个共六个。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 分割好的面团，手揉后将收口不平整的一面朝下在案板上揉圆。盖上保鲜膜醒面10分钟。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 面团醒过较刚才舒展了，再揉的圆一点，反过来揪着收口的地方，把汉堡包的面团表面粘上白芝麻。放在铺好油纸的烤盘上。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 葡萄干的面团揉圆收口放在铺好油纸的烤盘上。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 发酵好，葡萄干面包表面刷全蛋液。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 放入烤箱，上火190°，下火170°，12-15分钟，根据烤箱的具体型号调节。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 汉堡中间切开，加入煎蛋、培根、番茄沙司、蛋黄酱。美味早餐。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 欢迎关注【入厨手迹】，扫码或微信搜索“入厨手迹”“enjoy_cooking”

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 我是小编璥羽。

    「西式面点师」初级2课--汉堡包/葡萄干面包的做法图解 做法步骤 第11张

小贴士

官方配方是添加面包改良剂的，这里我没有使用，所以这种一次发酵方法，时间长而且面包较小，建议大家还是使用二次发酵。

在面团搅拌好后先进行第一次发酵，待面包整形完成后再第二次发酵。

Tags：汉堡包 面点师 葡萄干 初级 西式
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