这道菜是家乡的记忆,追寻小时候妈妈的味道,大铁锅添着柴火,妈妈灵巧的双手在灶台上摆弄着,炊烟袅袅升起,香味扑鼻而来。如今远嫁外地,十分想念记忆中的味道…摸索着记忆中的过程尝试做,味道不错,以解思乡情…
用料
鱼(一般用小鲫鱼) | |
面粉 | |
葱姜蒜 | |
辣椒适量 | |
花椒适量 | |
八角一个 | |
盐适量 | |
酱油 | |
十三香 | |
胡椒粉 | |
料酒 | |
葱花 |
安徽小鱼贴饼的做法
鱼洗净,打刀口,两面均匀沾上面粉。一般选用巴掌大的小鲫鱼红烧,我这里菜场很难买到,所以鱼的种类随意选择。
热锅倒油,将鱼煎至两面金黄后,放入生姜、蒜头、辣椒、八角、花椒。
放入酱油(我用的是老抽比较上色),料酒适量,盐适量,加水漫过鱼身,添加王守义十三香,胡椒粉。小火煮,接下来在锅的一圈贴饼,贴好后要用小火煮至饼熟,就可以出锅啦!撒上葱花,完美~
在这里说一下锅贴的做法。图中我用的是发面饼,就是和面的时候加入了酵母发酵后,再贴在锅边煮熟,口感较软。
也可以贴死面饼,面粉加适量水,揉至光滑,分成小份贴在锅边。死面饼有嚼劲些
小贴士
要用铁锅,不粘锅的话饼黏不住,会滑下来。饼贴好后,全程用小火煮,不然会煮焦的。