相传在200多年前,沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。
用料
桂鱼 | 1条 |
大蒜 | 6瓣 |
料酒 | 1勺 |
洋葱 | 1/4个 |
薄皮青椒 | 1个 |
小米椒 | 2个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
安徽名菜臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼洗净,背上改刀备用。
薄皮青椒1个,洋葱1/4,小米椒2个,蒜头少许,洗净切丁备用。
青椒、洋葱、小米椒、蒜头一起下锅煸炒至8分熟,起锅备用,剩油留锅里煎鱼。
将洗净的臭鳜鱼导入油中,两面各煎30秒。
加入水、薄盐生抽、老抽、味精、盐、料酒。
盖上盖子,闷煮5分钟。
加入少许白糖准备收汁,将煸炒好的配料放在鱼身上面一起闷煮2分钟。
出锅装盆,一条美味的臭鳜鱼就OK啦,超级下饭哦。