重庆“酸辣粉”的特点：先烫粉后浇佐料，不需单独掺入高汤，在冒粉时。可在鸡汤里冒，也可是自制料锅里冒，起锅时带点水就好，不像干溜面一样，甩得干干的，别忘加“臊子”哦！
在解放碑逛累了，
走……
去好吃街，
来碗“酸辣粉”，
加一串炸里脊，
还排着长队……
在路边找个地方坐起，
或者几个朋友一起，
站到那里，
端起一碗“酸辣粉”，
就开吃，
旁边有婆婆或者孃孃，
叫卖：要不要餐巾纸……
好熟悉的场景。
———《重庆酸辣粉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材部分 | |
| 手工粗粉 | 200克（成品） |
| 佐料部分（详见后图） | |
| 自制手工剁臊子 | |
| 自制辣椒油 | |
| 陈醋 | |
| 酱油 | |
| 自制花椒粉 | |
| 姜蒜水 | |
| 配料部分 | |
| 榨菜碎 | 适量 |
| 酥花生碎 | 适量 |
| 小葱花 | 适量 |
古早味【重庆酸辣粉】巴渝特色小吃·麻辣酸香的做法
重庆·酸辣粉，先烫粉后浇佐料。
浓墨重彩·重庆酸辣粉，酸酸辣辣，在家里也能还原“好吃街酸辣粉”的味道哦！
纵向排名： 姜蒜水、花椒粉、酱油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎、小葱花
辣椒主要以「辣香为主」进行配比，自家嗮的，洗去灰尘，剪成小段，放锅里焙干，自然冷却后舂成粉末。随后，放入炒熟的白芝麻「搅拌进去」，待油温在六、七成时，分三次浇入调好的辣椒粉里「边浇边搅」，可以参考【自制·浓香辣椒油】菜谱，最好放个半天味道更醇香。
青花椒：红花椒=7：3， 放入平底锅炒香， 冷却后， 舂成粉末
因为个人的原因，没有加鸡精、味精、胡椒粉（喜欢的朋友可以加一加，味道就和外面的一样一样） 酸辣粉的臊子和这个链接，炒法差不多，只是在最后一步有点区别吧了！
先烫粉后浇佐料
不需要单独掺入高汤
在冒粉的时候
可以在鸡汤里冒
也可以是自制料锅里冒
起锅的时候
带点水就可以了
不像吃干溜一样 ·
冒好的粉装进碗里…… 准备打佐料了😋
姜蒜水：2勺 专门称了一下，这勺装水为10克
酱油：1勺（10克）
花椒粉（3～5克）
醋：2～3勺（根据自己的承受范围）
自制辣椒油：1～2勺（根据自己的承受范围）
个人的原因， 没有添加味精， 如果加了之后， 就几乎接近“好吃街的味道”啦！ 千万别忘了浇臊子哦！ 剩下的（酥花生碎、榨菜碎、小葱花）根据自己的喜好加就好， 这个没有什么多少之分
拌一拌， 每一根酸辣粉， 嚼劲够味， 酸辣鲜香十足。
吃了粉， 在里面挑俏头， 也好够味， 嘴角油香油香😋😋😋
老重庆的味道，不会忘记🤗🤗🤗
小贴士
知道重庆解放碑的朋友.
想必都去过好吃街.
还是那个老地方.
还是那三个摊位.
每次看阿姨打佐料.
口水已经一地啦！
娴熟的动作.
三人一组.
一碗“酸辣粉”很快就能吃到.
每次我会多加醋.
吃完了粉.
里面的榨菜颗颗和花生米.
都会慢慢的在那里挑.
油嘴油嘴……
再来一碗😋
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