![从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图]( "从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图")
今天没放肉丁，来个素的茄子汆面，北京的家常技法：汆儿，带儿音，是指葱姜焌锅后烹入酱油，再加水炖入味，主角可以随意变，如：羊肉汆儿，白菜汆儿，茄子汆儿……等，茄子汆儿，嫩茄子带皮切丁，底油炒香小料后煸透茄子丁，烹酱油，加盐，兑水熬煮茄子卤，入味汁浓后撒蒜末关火即可
用料
| 茄子 | 2个 |
| 小葱 | 1根 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 酱油 | 3勺 |
| 盐 | 5克 |
| 油 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| 手擀面 | 200克 |
从小吃到大的茄子汆儿面的做法
备料
![从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第2张]( "从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第2张")
底油炒香葱蒜末后下切好的茄丁
![从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第3张]( "从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第3张")
煸至茄子变色后烹入酱油，加入水烧煮
![从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第4张]( "从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第4张")
入味汁浓时关火，撒蒜末，浇在煮好的面条中即可
![从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第5张]( "从小吃到大的茄子汆儿面的做法步骤图 第5张")
小贴士
蒜末分2次下，开始和最后，加点香油味道更丰富
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