从小吃到大的山东大火烧

老家山东，从小就喜欢吃面食，尤其是妈妈烤的火烧，对于现在没有厨师机懒得做面包的我来说，蛋糕吃腻了烤点火烧，比吃面包还过瘾。尤其里面可以包各种各样的馅儿，黑芝麻白糖，花生白糖或者红糖，红豆沙绿豆沙紫薯馅儿等等等等。我没有学到妈妈的手艺的精髓，但是对于新手来说这个方子已经足够简单解馋了

用料  

从小吃到大的山东大火烧的做法  

1. 鸡蛋加糖加油打散（为了节省时间我都把油隔水融化）倒入面粉里，打鸡蛋的盆里倒入一点温水（2020.2.19更新又做了一次90ml左右的温水）加酵母融化后倒入面粉，用筷子搅拌成絮状用手把面团揉光滑，觉得粘手就加点面粉，盖好盖子发酵两倍大。图上的照片是我发酵好了揉了两下才想起来拍照片

2. 揉面排气到图中这个程度就可以，分成等大的八块或者10块，看你烤箱大小，我是两层每层四个

3. 这个是紫薯馅儿，提前蒸熟加糖加黄油搅成泥，分成八份儿

4. 把面团上到下左到右擀一下，包入馅儿，以前我用包包子的方法包这个，烤出来切开馅儿和皮的分布不太均匀，用包月饼的方法即用虎口收口这样切开后比较美观。怎么包都可以的

5. 面团有油所以比较有弹性

6. 包好后保鲜膜轻轻盖住发酵至少1.5倍大，烤箱预热120度。入烤箱前手指蘸水拍点芝麻上去，好看一点。放入烤箱120～150度（自己摸索自己的烤箱温度）如果只烤一层，烤五分钟后取出在火烧上盖一层油纸再在油纸上放一个烤盘压住，继续放进去烤20分钟，这样烤出来的火烧厚薄均匀上色也均匀好看。如果烤两层，没有多余的烤盘压着，那就烤十分钟拿出来看看，底部上色了就把火烧翻个面继续烤十分钟，轮流翻面上色咯，翻面的时候小心有的火烧很软没熟容易戳出洞不美观了

7. 其实时间也不是固定的，看你上色的程度还有火烧的生熟程度，不够熟的就在烤一会儿，记着点时间别烤糊了就行

8. 这一盘应该是烤了两层，没用烤盘压着，轮流翻面的，右上角那个就是上层的，没来得及翻面就已经上色了那就更简单了

9. 这一盘是花生芝麻糖的，就是用烤盘压着烤出来的，反正每次烤出来我们家大人孩子都很喜欢吃，香的哟

10. 这是放暖风机上吹化的黄油和羊油混合物

小贴士

我的食谱也不是标准，主要是给自己记录生活用的，随时欢迎大家围观交流
注意⚠️软化黄油或者猪油或者羊油的时候，油温一定不要太高，会把面烫熟的