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简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:9.55K
简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤

操作简单，大人孩子都爱吃的广式肉松蛋黄月饼，赶快动手制作吧！

用料  

中筋面粉 245克
枧水 6克
花生油 75克
转化糖浆 165克
馅料部分：
咸蛋黄 300克
海苔肉松 120克
低糖莲蓉馅 500克
蛋黄液部分：
鸡蛋蛋黄 1个
1/3蛋白 1/3个
水 1克
拌匀进行过筛

简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法  

  1. 新鲜咸鸭蛋敲出来洗净喷上高度白酒烤到冒油的状态

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 烤好的蛋黄压碎了硬芯的部分挑出来和肉松拌均匀

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 低糖白莲蓉先揉到有延展性，然后和蛋黄肉松放在一起抓匀，分成40克一个一共23个

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 饼皮部分转化糖浆，枧水加进来搅匀，充分搅匀，加入花生油，在此充分搅匀进行乳化，加入中筋面粉。抓匀无干粉的状态即可

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 抓匀后的面团包上，保鲜膜静置一个小时

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 饼皮部分分成21克，一个一共23个，下料部分分成40克一个，一共23个
    取一个面团压扁了，放入馅料贴合的包裹均匀
    包裹好以后进行压模，压好模放入家用烤箱上下火，200度烘烤六分钟上色微黄色取出进行刷蛋液，月饼取出，要等冷凉到60度不烫手的状态下再进行刷蛋液，刷好蛋液后重新放入烤箱上下火，165度12分钟中间掉头，具体根据自己上色满意为止！

    简单好吃蛋黄肉松月饼广式月饼包制技巧的做法图解 做法步骤 第7张
Tags：肉松 包制 蛋黄 广式 月饼
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