无敌五仁月饼

关于五仁月的故事：（我与舅）
舅：你怎么不做五仁月饼的？

我：我想做呀，想做一个无敌的五仁月饼，不要糖肥肉，不要糖冬瓜，我只要满满坚果的超级无敌五仁月饼。在改了好多种的配方。

舅：无糖肥肉，糖冬瓜那就不是正综的广式五仁月饼了。

我：我不要正综的，我只要好吃和健康的。

舅：额…………
        那要拿我的燃气商用炉给你烤吗？
（说起这，我舅也曾经是开过酒店的，以前中秋季镇上就他家做的月饼最畅销了😏）

我：😁😁我还没到要大批生产的时候，等研究到好的方子了，我就要用到了🤓

      过去因糖肥肉，糖冬瓜等原料，让五仁月饼争议很大，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人从此不碰，就如我🤦‍♀️。

       去年做的都说硬，今年参考了RU的方子，解决了，坚果也还脆的。

        方子量可以做50克小月饼25个；
        皮馅比例：3：7

自己煮转化糖浆参考泳歌的方子：

用料  

无敌五仁月饼的做法  

1. 饼皮：
   转化糖浆＋枧水 放入打蛋盘，用蛋抽搅打均匀，加入花生油用手动蛋抽搅打，让糖油充分的乳化，有一定的阻力。（无图🤷‍♀️）
   
   筛入中筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉，不要过份搅拌，避免面粉起筋。
   
   搅好的面糊有点湿，比较粘。装入保鲜袋静置2小时醒发后面糊就没那么粘了。
   
   饼皮醒发好后，最好4小时内用完。
   

2. 馅料：
   把生的坚果类，放入烤箱烤熟，大粒的坚果180°C烤8～10分钟左右，小粒的如芝麻180°C烤3～5分钟左右，糯米粉＋低粉150°C烤10～15分钟左右，其间翻两次。
   
   把麦芽糖＋凉白开放入双层复合底锅中，开小火把麦芽糖煮化与水混合，放凉备用。
   糖浆放凉后，加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化。
   
   把烤熟的坚果剪碎和果干混合，倒入白酒，用筷子搅拌均匀，放入白砂糖拌匀，可依个人喜好甜度增减糖量。
   
   把乳化好的糖油液体，分次加入果仁中。拌匀后再加入下一次。
   
   

3. 全部放入后状态。

4. 把烤熟的混合粉分3～4次加入，每次充分拌匀后再加下一次，加完后，戴上手套用手揉至能抱成团。（混合粉不一定加完，看状态，能很好抱团，就可以。）
   
   把拌好的馅料包上保鲜膜，静置半小时后……（当然也可以直接就用，我就直接用😏）
   

5. 静置完后，把馅分成35克／份，皮15克／份，此方约可以做50克小月饼25个。

6. 关于包的手法，没什么硬性要求，只要把馅料包起不露馅就可以。🤣
   
         我同学研究了新式包法：把饼皮放在桌面上拍扁成中间稍厚，四周稍薄的大面片，把分好搓圆的五仁馅放入，提起四周面皮往五仁馅上盖，盖严了就可以。
   
         把皮和馅搓成椭圆形，顶端粘一点点熟糯米粉防粘，放入模具，印出自己想要的花型，就O了。

7. 烘烤：
   预热烤箱上下火200°C
   
   印好的月饼，用喷壶在表面喷洒一点水，送入预热好的烤箱中层，上下火200°C烤10分钟，定型后。取出在月饼表面纹路擦一层薄薄的蛋黄液。注意：一定要薄，要匀，不然纹路就无了！
   
   擦好后，把烤箱温度降至上下火180°C，再烤10分钟，饼皮变金黄色，即可出炉。

8. 出炉后，放在网架晾凉。密封保存，2～3天回油就可以吃喽！

9. 包装：
   最好用封口机，每个独立包装，封口保存。

10. 成品烤出来都是很棒的。

11. 回油后，内馅是湿润的，坚果还保持一定的脆度，今年自己吃了好多个，当早餐😂

12. 送礼的包装。这里面有五仁，有蛋黄莲蓉的😉

13. 今年单五仁就做了好多遍，所以整合的都是每次做的图。看着颜值就好高了哈。送礼好有面😜

小贴士

关于五仁馅料里的麦芽糖＋水＋油乳化这一步很有必要，它能让坚果类减少吸水量，保证坚果有一定的脆度。